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Le bortsch est une soupe de légumes dominée par la betterave, qui lui donne sa couleur rouge et sa douceur terreuse. Cette version associe betterave, carotte, pomme de terre et chou blanc à des morceaux de cabillaud ajoutés en fin de cuisson. Le jus de citron équilibre le bouillon, tandis que l’aneth apporte une note fraîche. Le poisson cuit dans le liquide frémissant jusqu’à devenir opaque et fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez et râpez les betteraves et les carottes à gros trous. Râpez les pommes de terre et réservez-les séparément. Taillez l’oignon en fines lamelles, coupez le chou en lanières de 3–4 mm, puis hachez finement l’ail.
Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen, puis versez l’huile de tournesol. Ajoutez l’oignon et l’ail quand l’huile est chaude mais non fumante. Faites-les suer jusqu’à ce qu’ils soient translucides, sans coloration, en remuant.
Ajoutez les betteraves, les carottes, les pommes de terre et le chou. Mélangez, puis laissez revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent commencer à s’attendrir, sans prendre de coloration caramélisée.
Versez l’eau et portez doucement à ébullition. Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement, écumez si nécessaire, puis couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Pendant la cuisson, coupez le filet de cabillaud en morceaux de taille bouchée. Salez et poivrez le bouillon, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez le cabillaud et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 8 à 10 minutes. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette. Remuez délicatement pour garder des morceaux intacts.
Retirez la casserole du feu. Incorporez le jus de citron et l’aneth ciselé, mélangez doucement, puis laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Servez chaud dans des bols profonds en répartissant équitablement le cabillaud et les légumes. Proposez du pain rustique, un filet d’huile neutre supplémentaire ou de la crème fraîche selon l’accompagnement souhaité.
Quiches et tartes salées
Quiche au Comté et Persil Frais
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Tarte aux sardines et oignons
Tarte au persil frais et à l'ail
Tarte à la piperade ensoleillée
Tarte au bœuf et aux oignons
Tourte aux Pommes de Terre et Lard
Croustillant de poireaux au brie coulant
Tarte chèvre et courgettes
Galettes de Sarrasin
Tarte courgette, tomate et ail
Tarte fine Saint-Jacques et crème d'échalote
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bortsch avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité rafraîchit le bouillon. Une salade de jeunes pousses, de radis et de vinaigrette au citron apporte du croquant. Des pommes de terre rôties au romarin offrent un accompagnement chaud, tandis qu’une tarte fine aux pommes acidulées convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le bortsch, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. Un film alimentaire au contact du bouillon limite l’oxydation des légumes avant de fermer la boîte. Les saveurs se fondent davantage le lendemain, mais le poisson peut perdre un peu de sa fermeté. Pour une conservation plus longue, versez la soupe dans un sac hermétique et congelez-la pendant deux mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
