Soupe Provençale Maison : Recette Authentique et Savoureuse
Plongez dans l'ambiance chauffée par le soleil du Sud avec cette soupe provençale maison : un plat qui réchauffe autant qu'il évoque les terrasses et les marchés colorés. Inspirée des légumes gorgés de soleil - tomate, courgette et aubergine - elle rassemble la générosité méditerranéenne et la simplicité des produits du potager. L'oignon et l'ail apportent une base aromatique ronde, l'huile d'olive lie les saveurs et les herbes de Provence signent le caractère ensoleillé du bol. Le résultat est un équilibre harmonieux entre acidité douce de la tomate, chair tendre des courgettes et aubergines, et une touche parfumée qui invite à la convivialité. Accessible, peu exigeante en ingrédients et idéale toute l'année, cette soupe se prête aussi bien à un dîner familial réconfortant qu'à un déjeuner léger. Suivez cette recette pour retrouver facilement cette chaleur du Sud dans votre assiette, sans prétention mais avec beaucoup de goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par rincer soigneusement les tomates, la courgette et l'aubergine sous l'eau froide pour éliminer impuretés et résidus; épongez-les puis taillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 à 8 mm afin d'assurer une cuisson homogène et une belle tenue des morceaux dans la soupe.Commencez par rincer soigneusement les tomates, la courgette et l'aubergine sous l'eau froide pour éliminer impuretés et résidus; épongez-les puis taillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 à 8 mm afin d'assurer une cuisson homogène et une belle tenue des morceaux dans la soupe.
-
Étape 2Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en lames translucides pour qu'il fonde rapidement; écrasez légèrement la gousse d'ail au plat du couteau puis hachez-la menu ou pressez-la pour libérer pleinement ses arômes sans laisser de gros morceaux.Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en lames translucides pour qu'il fonde rapidement; écrasez légèrement la gousse d'ail au plat du couteau puis hachez-la menu ou pressez-la pour libérer pleinement ses arômes sans laisser de gros morceaux.
-
Étape 3Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen.
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour extraire la douceur, puis incorporez l'ail haché et laissez-le réveiller ses parfums pendant une minute en veillant à ce qu'il ne brûle pas.Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen.
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour extraire la douceur, puis incorporez l'ail haché et laissez-le réveiller ses parfums pendant une minute en veillant à ce qu'il ne brûle pas. -
Étape 4Ajoutez les dés de tomates, courgette et aubergine dans la casserole.
Augmentez légèrement le feu et faites revenir le tout en mélangeant pour enrober les légumes d'huile et déglacer le fond.
Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et à rendre un peu de jus, puis grattez les sucs pour concentrer les saveurs.Ajoutez les dés de tomates, courgette et aubergine dans la casserole.
Augmentez légèrement le feu et faites revenir le tout en mélangeant pour enrober les légumes d'huile et déglacer le fond.
Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et à rendre un peu de jus, puis grattez les sucs pour concentrer les saveurs. -
Étape 5Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, saupoudrez les herbes de Provence, salez et poivrez.
Mélangez pour répartir uniformément les aromates, portez à frémissements puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux qui va permettre aux légumes de confire légèrement et aux parfums de se mêler.Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, saupoudrez les herbes de Provence, salez et poivrez.
Mélangez pour répartir uniformément les aromates, portez à frémissements puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux qui va permettre aux légumes de confire légèrement et aux parfums de se mêler. -
Étape 6Laissez mijoter à petit feu sans couvrir pendant 18 à 22 minutes en vérifiant la cuisson à la pointe du couteau: les légumes doivent être tendres mais garder encore une légère texture.
Ajustez l'assaisonnement en cours de cuisson si besoin en ajoutant sel, poivre ou une pointe d'herbes supplémentaires.Laissez mijoter à petit feu sans couvrir pendant 18 à 22 minutes en vérifiant la cuisson à la pointe du couteau: les légumes doivent être tendres mais garder encore une légère texture.
Ajustez l'assaisonnement en cours de cuisson si besoin en ajoutant sel, poivre ou une pointe d'herbes supplémentaires. -
Étape 7Selon la consistance désirée, retirez la casserole du feu et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une soupe parfaitement lisse et soyeuse, ou au contraire laissez des morceaux en réalisant un mixage très bref pour conserver de la mâche et des textures variées.
Rectifiez l'onctuosité en ajoutant un filet d'huile d'olive cru si souhaité.Selon la consistance désirée, retirez la casserole du feu et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une soupe parfaitement lisse et soyeuse, ou au contraire laissez des morceaux en réalisant un mixage très bref pour conserver de la mâche et des textures variées.
Rectifiez l'onctuosité en ajoutant un filet d'huile d'olive cru si souhaité. -
Étape 8Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, parez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, de feuilles de basilic ou d'un peu de croûtons dorés.
Accompagnez de pain grillé pour apporter du croquant sans altérer la dégustation.Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, parez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, de feuilles de basilic ou d'un peu de croûtons dorés.
Accompagnez de pain grillé pour apporter du croquant sans altérer la dégustation.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des légumes avant cuisson en les essuyant rapidement pour limiter l'excès d'eau qui dilue la saveur et la texture, surtout les tomates et les courgettes. Adapter la quantité d'huile d'olive pour bien enrober l'oignon et l'ail sans les noyer afin d'extraire les arômes sans graisser la soupe.
Surveiller la coloration de l'oignon et de l'ail pour viser une légère teinte dorée plutôt qu'un brun, car cela donnera une note douce et évitera l'amertume. Régler la puissance du feu lors de l'ajout des légumes pour obtenir une légère saisie qui concentre les sucres sans les brûler, condition essentielle à un goût riche.
Mesurer le bouillon progressivement et ajuster en fin de cuisson pour maîtriser la consistance en évitant de trop diluer. Assaisonner en deux temps en donnant une première salée légère avant cuisson et rectifier à la fin pour compenser l'évaporation et la concentration des saveurs.
Goûter systématiquement à chaud et après un court repos pour juger l'assaisonnement réel. Mixer par courtes impulsions si vous cherchez une texture onctueuse afin de ne pas libérer d'amertume végétale excessive.
Enfin, maintenir la soupe au chaud doucement avant de servir pour préserver l'arôme sans réduire davantage le liquide.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation salée et légère servie en entrée, misez sur des accords qui renforcent la fraîcheur et la rusticité méditerranéenne.
Un filet d'huile d'olive vierge et des croûtons frottés à l'ail apportent du gras et du croustillant pour équilibrer l'acidité des tomates et la douceur des courgettes.
Un vin blanc vif et herbacé rehaussera les herbes sans couvrir les légumes tandis qu'un plat principal simple comme un poisson grillé aux herbes ou une viande blanche rôtie prolongera la délicatesse sans surcharge aromatique.
En guise d'accompagnement, une salade verte citronnée ou un riz pilaf léger ajoutera de la fraîcheur et une progression de textures tout en gardant l'harmonie gustative.
Conservation
La soupe provençale se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Il est conseillé de la laisser refroidir complètement avant de la mettre au frais.
Pour préserver ses arômes, évitez de la congeler, car l'acidité des tomates et la texture des légumes cuits peuvent altérer le goût et la consistance.
Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, pensez à la réchauffer avant de la consommer pour raviver les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux sensibles à l'ail, vous pouvez le remplacer par une pincée de poudre d'oignon pour conserver un goût savoureux sans les effets indésirables.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe peut-elle devenir trop aqueuse après cuisson et perdre de la saveur ?
Pourquoi la texture peut-elle rester granuleuse après le mixage ?
Pourquoi la soupe peut-elle prendre un goût amer à la fin de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
