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Cette soupe de légumes rassemble tomate, courgette, aubergine, oignon et ail dans un bouillon parfumé aux herbes de provence. Les légumes sont d'abord revenus, puis mijotés jusqu'à devenir tendres tout en conservant une légère texture. Elle peut être mixée lisse ou laissée partiellement en morceaux, selon la consistance recherchée. Un filet d'huile d'olive ajouté au moment du service renforce ses notes méditerranéennes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les tomates, la courgette et l'aubergine sous l'eau froide, puis épongez-les. Taillez-les en dés réguliers de 5 à 8 mm.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement. Écrasez légèrement l'ail au plat du couteau, puis hachez-le menu ou pressez-le.
Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes, en remuant. Ajoutez l'ail et laissez-le parfumer 1 minute, sans le brûler.
Ajoutez les dés de tomate, de courgette et d'aubergine. Augmentez légèrement le feu et mélangez pour les enrober d'huile. Faites revenir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et rendent un peu de jus, puis grattez le fond.
Versez le bouillon de légumes chaud, puis ajoutez les herbes de provence, le sel et le poivre. Mélangez, portez à frémissement et réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux.
Laissez mijoter à petit feu, sans couvrir, pendant 18 à 22 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : les légumes doivent être tendres tout en gardant une légère texture. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Retirez la casserole du feu. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une soupe lisse, ou très brièvement pour conserver des morceaux. Rectifiez l'onctuosité avec un filet d'huile d'olive crue, si souhaité.
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive, du basilic ou des croûtons dorés, et accompagnez de pain grillé.
Quiches et tartes salées
Tarte ensoleillée courgette et poivron
Quiche poireaux et Roquefort
Flan salé au fromage
Tarte au Fromage Aérienne et Dorée
Quiche chèvre et pommes de terre
Quiche au jambon cru et champignons
Tarte poire, roquefort et noix
Tarte au saumon fumé et bisque de homard
Tourte au jambon, champignons et sauce Madère
Tourte dorée au jambon et chèvre
Cocas aux Poivrons et Tomates
Tarte aux épinards et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec des croûtons frottés à l'ail et un filet d'huile d'olive : leur croustillant complète les légumes tendres. Un vin blanc vif peut accompagner l'entrée. Pour un repas plus complet, proposez-la avec un poisson grillé, une viande blanche rôtie, une salade verte citronnée ou un riz pilaf léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la soupe dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours, dès qu'elle a atteint la température ambiante. Un léger filet d'huile d'olive à la surface aide à préserver son onctuosité. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un sac hermétique ou une boîte adaptée, sans remplir jusqu'au bord. Décongelez-la doucement à la casserole, à feu doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
