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Cette tarte associe une pâte brisée à des oignons cuits longuement dans le beurre et le sucre, puis liés par un appareil à l'œuf et à la crème fraîche. Le fromage râpé gratine en surface, tandis que les oignons deviennent fondants et ambrés. Elle se distingue ainsi d'une tarte simplement garnie d'oignons par sa texture proche d'une quiche : une pâte dorée, un centre moelleux et une garniture doucement sucrée, relevée par le sel, le poivre et le fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, puis placer la grille au centre du four.
Éplucher l'oignon et le couper en fines demi-rondelles régulières.
Dans une poêle large, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et le sucre, puis laisser cuire environ 20 minutes en remuant souvent, jusqu'à obtenir une couleur ambrée et une texture confite, sans brûler.
Dérouler la pâte brisée dans le moule à tarte, la presser contre les bords et couper l'excédent. Piquer uniquement le centre à la fourchette, loin du rebord.
Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche, puis incorporer le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement onctueuse, sans goûter l'appareil cru.
Répartir les oignons caramélisés sur le fond de tarte sans les entasser trop haut.
Verser doucement l'appareil œuf-crème sur les oignons, en le répartissant entre les couches.
Saupoudrer régulièrement le fromage râpé sur toute la surface de la tarte.
Enfourner et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée, le dessus légèrement gratiné et le centre pris, sans partie liquide. Couvrir légèrement de papier aluminium si le fromage colore trop vite.
Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four, puis la couper et la servir tiède.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé légèrement frais, dont l'acidité équilibre le gras. Une salade de roquette et de pignons apporte amertume et croquant ; des légumes rôtis au thym conviennent aussi. Un dessert léger aux agrumes prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes des oignons confits sont plus intenses, mais la pâte perd progressivement de son croustillant. Réchauffer les parts à basse température pour réchauffer l'appareil sans le dessécher et préserver au mieux le fond. Pour une conservation plus longue, congeler les portions individuelles dans un sac hermétique pendant deux mois au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
