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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien dorée ; placer la grille au centre du four afin d'assurer une chaleur stable.
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2
Éplucher les oignons puis les couper en fines demi-rondelles régulières pour garantir une cuisson uniforme et une texture fondante ensuite.
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3
Dans une poêle large, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter les oignons émincés et saupoudrer de sucre ; laisser réduire doucement en remuant souvent pour provoquer la caramélisation sans brûler, jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée et une texture confite (environ 20 minutes).
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4
Pendant la cuisson des oignons, dérouler la pâte brisée et la disposer dans un moule à tarte ; bien répartir la pâte contre les bords, couper l'excédent et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
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5
Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche, incorporer le sel et le poivre en goûtant pour rectifier l'assaisonnement ; le mélange doit être lisse et légèrement onctueux pour bien lier la garniture.
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6
Répartir uniformément les oignons caramélisés sur le fond de tarte en veillant à ne pas les entasser trop haut pour garder une texture fondante après cuisson.
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7
Verser doucement l'appareil œuf-crème sur les oignons en le répartissant pour qu'il pénètre bien entre les couches et assure une liaison homogène.
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8
Saupoudrer le fromage râpé de manière régulière sur la tarte pour favoriser une belle croûte gratinée et une liaison fromagère fondante.
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9
Enfourner la tarte et cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le dessus légèrement gratiné ; vérifier la cuisson en s'assurant que le centre est pris et non liquidien.
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10
Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four pour que l'appareil se raffermisse légèrement avant de la couper ; servir tiède pour apprécier pleinement les arômes caramélisés et la texture fondante.