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1
Préchauffer le four à 180 °C, puis placer la grille au centre du four.
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2
Éplucher l'oignon et le couper en fines demi-rondelles régulières.
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3
Dans une poêle large, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et le sucre, puis laisser cuire environ 20 minutes en remuant souvent, jusqu'à obtenir une couleur ambrée et une texture confite, sans brûler.
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4
Dérouler la pâte brisée dans le moule à tarte, la presser contre les bords et couper l'excédent. Piquer uniquement le centre à la fourchette, loin du rebord.
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5
Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche, puis incorporer le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement onctueuse, sans goûter l'appareil cru.
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6
Répartir les oignons caramélisés sur le fond de tarte sans les entasser trop haut.
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7
Verser doucement l'appareil œuf-crème sur les oignons, en le répartissant entre les couches.
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8
Saupoudrer régulièrement le fromage râpé sur toute la surface de la tarte.
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9
Enfourner et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée, le dessus légèrement gratiné et le centre pris, sans partie liquide. Couvrir légèrement de papier aluminium si le fromage colore trop vite.
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10
Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four, puis la couper et la servir tiède.