Soupe onctueuse aux tomates fraîches et parmesan fondant
Une soupe onctueuse aux tomates fraîches et parmesan fondant, voilà le plat qui réchauffe sans se prendre la tête et qui transforme des ingrédients simples en véritable réconfort. Inspirée des étés où les tomates sont à leur apogée mais parfaite toute l'année, cette recette apporte la douceur acidulée des tomates mûres relevée par la profondeur du parmesan. L'oignon et l'ail posent une base aromatique discrète, l'huile d'olive apporte une rondeur méditerranéenne et le bouillon lie le tout pour une texture veloutée qui enveloppe le palais. Au premier bol, on sent l'équilibre entre acidité fraîche et salinité fromagère : le parmesan fond avec délicatesse, donnant des notes gourmandes sans masquer la vivacité de la tomate. C'est un plat à la fois léger et convaincant, idéal en entrée généreuse, en dîner rapide ou pour accompagner une tranche de pain croustillant. Simple à réussir, rassurant dans ses saveurs, cette soupe promet des bols réconfortants et des sourires autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler l’oignon et la gousse d’ail : coupez l’oignon en deux, retirez la peau et taillez-le en fines lamelles régulières pour qu’il cuise uniformément ; écrasez légèrement la gousse d’ail puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans créer de morceaux trop dominants dans la soupe.Commencez par peler l’oignon et la gousse d’ail : coupez l’oignon en deux, retirez la peau et taillez-le en fines lamelles régulières pour qu’il cuise uniformément ; écrasez légèrement la gousse d’ail puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans créer de morceaux trop dominants dans la soupe.
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Étape 2Lavez soigneusement les tomates sous l’eau froide pour éliminer impuretés et pédoncules, équeutez-les puis coupez-les en quartiers avant de les détailler en dés d’environ 1,5 cm afin qu’ils rendent leur jus rapidement et cuisent de façon homogène.Lavez soigneusement les tomates sous l’eau froide pour éliminer impuretés et pédoncules, équeutez-les puis coupez-les en quartiers avant de les détailler en dés d’environ 1,5 cm afin qu’ils rendent leur jus rapidement et cuisent de façon homogène.
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Étape 3Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen, versez l’huile d’olive puis ajoutez les oignons .
Faites-les suer doucement sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour extraire leur douceur. Ajoutez ensuite l’ail haché sur la fin et laissez-le parfumer la préparation une minute sans le brûler, afin de préserver sa finesse aromatique.Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen, versez l’huile d’olive puis ajoutez les oignons .
Faites-les suer doucement sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour extraire leur douceur. Ajoutez ensuite l’ail haché sur la fin et laissez-le parfumer la préparation une minute sans le brûler, afin de préserver sa finesse aromatique. -
Étape 4Ajoutez les dés de tomates aux oignons et à l’ail, augmentez légèrement le feu puis mélangez pour enrober les morceaux d’huile. Laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les tomates commencent à se déliter et à rendre leur jus, en raclant le fond pour récupérer les sucs qui ajoutent de la profondeur au goût.Ajoutez les dés de tomates aux oignons et à l’ail, augmentez légèrement le feu puis mélangez pour enrober les morceaux d’huile. Laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les tomates commencent à se déliter et à rendre leur jus, en raclant le fond pour récupérer les sucs qui ajoutent de la profondeur au goût.
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Étape 5Versez le bouillon de légumes chaud sur le mélange tomate-oignon, ajoutez la pincée de sel et de poivre, puis portez à ébullition douce. Baissez le feu et laissez mijoter à frémissements pendant 12 à 15 minutes, le temps que les saveurs se lient et que les textures deviennent tendres et facilement mixables.Versez le bouillon de légumes chaud sur le mélange tomate-oignon, ajoutez la pincée de sel et de poivre, puis portez à ébullition douce. Baissez le feu et laissez mijoter à frémissements pendant 12 à 15 minutes, le temps que les saveurs se lient et que les textures deviennent tendres et facilement mixables.
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Étape 6Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute pour abaisser légèrement la température, puis mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender en plusieurs impulsions pour obtenir une consistance parfaitement lisse et soyeuse .
Si vous préférez une texture plus veloutée, passez la préparation au chinois en pressant avec une spatule.Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute pour abaisser légèrement la température, puis mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender en plusieurs impulsions pour obtenir une consistance parfaitement lisse et soyeuse .
Si vous préférez une texture plus veloutée, passez la préparation au chinois en pressant avec une spatule. -
Étape 7Replacez la soupe sur feu doux et incorporez le parmesan râpé en pluie tout en remuant doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il fonde complètement et apporte une onctuosité riche sans granularité. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en ajustant sel et poivre pour équilibrer l’acidité des tomates et la salinité du fromage.Replacez la soupe sur feu doux et incorporez le parmesan râpé en pluie tout en remuant doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il fonde complètement et apporte une onctuosité riche sans granularité. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en ajustant sel et poivre pour équilibrer l’acidité des tomates et la salinité du fromage.
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Étape 8Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés pour conserver la température .
Ajoutez un filet d’huile d’olive sur chaque portion pour la brillance et quelques copeaux de parmesan si vous le souhaitez, accompagnée éventuellement d’une tranche de pain grillé frottée à l’ail pour apporter du croquant et compléter les textures.Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés pour conserver la température .
Ajoutez un filet d’huile d’olive sur chaque portion pour la brillance et quelques copeaux de parmesan si vous le souhaitez, accompagnée éventuellement d’une tranche de pain grillé frottée à l’ail pour apporter du croquant et compléter les textures.
Les conseils du chef
Pour obtenir une soupe parfaitement onctueuse sans surprises, contrôler la cuisson des tomates est essentiel car une cuisson trop longue assèche la pâte et accentue l'acidité, donc arrêter la cuisson dès que les chairs commencent à se déliter et ajuster le mijotage si les tomates sont très juteuses. Assaisonner progressivement permet d'éviter de sur-saler parce que le bouillon et le parmesan concentrent les saveurs pendant la réduction, goûter en fin de cuisson et rectifier sel et poivre à chaud.
Pour une texture ultra-lisse, filtrer ou passer au tamis après mixage afin d'éliminer peaux et filaments qui donnent une sensation granuleuse. Lorsque le parmesan est incorporé, réduire le feu pour éviter qu'il ne se sépare et émulsionner doucement avec une cuillère en bois pour obtenir une liaison crémeuse.
Chauffer les ingrédients froids à température ambiante raccourcit le temps au feu et préserve les arômes frais des tomates. Protéger l'ail d'une cuisson trop forte évite l'amertume, l'ajouter en début de cuisson à feu doux ou le confire légèrement.
Enfin, utiliser un mixeur plongeant en mouvements lents limite l'incorporation d'air et prévient la formation d'une mousse qui altère l'aspect brillant de la soupe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la rondeur et l'onctuosité, proposez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité citronnée pour éclairer la tomate sans masquer le parmesan, comme un sauvignon ou un vermentino servi frais mais non glacé.
En entrée froide, une salade de roquette et pignons légèrement assaisonnée d'huile d'olive apportera une amertume verte et du croquant pour contraster la texture veloutée.
En accompagnement chaud, des croûtons à l'ail dorés au four offriront une base croustillante et un supplément d'ail grillé harmonieux.
Pour clore le repas, un dessert léger à la poire rôtie tempérera les saveurs salées par une douceur modérée et une note caramélisée qui prolonge le plaisir.
Conservation
La soupe onctueuse aux tomates et parmesan peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour une meilleure préservation de ses saveurs, il est conseillé de la consommer rapidement.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer le goût au fil des jours. Évitez de la congeler, car la texture des tomates et du parmesan risquerait de se dégrader, rendant la soupe moins agréable à déguster.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lactose en raison du parmesan.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer le parmesan par un mélange de levure nutritionnelle et de noix de cajou mixées, offrant une saveur umami similaire sans les produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle granuleuse après le mixage?
Pourquoi la soupe sépare-t-elle en phase huileuse et aqueuse lors de l'incorporation du fromage?
Pourquoi la texture reste-t-elle pâteuse ou filandreuse après l'ajout du fromage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
