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Ce velouté associe des tomates fraîches, de l’oignon, de l’ail et du bouillon, puis il est mixé avant d’être lié au parmesan. Les tomates sont d’abord cuites jusqu’à ce qu’elles se délitent et rendent leur jus, tandis que le parmesan apporte une texture plus onctueuse et une note salée. Le résultat reste marqué par l’acidité de la tomate, adoucie par l’oignon et l’huile d’olive. Il se sert chaud, seul ou avec du pain grillé, en entrée ou comme dîner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler l’oignon et l’ail. Couper l’oignon en deux, retirer la peau puis le tailler en fines lamelles. Écraser légèrement l’ail avant de le hacher finement.
Laver les tomates sous l’eau froide, retirer les pédoncules et les équeuter. Les couper en quartiers, puis en dés d’environ 1,5 cm.
Chauffer une casserole à fond épais à feu moyen. Verser une partie de l’huile d’olive, ajouter l’oignon et le faire suer 4 à 5 minutes sans coloration, en remuant. Ajouter l’ail sur la fin et le laisser parfumer une minute sans le brûler.
Ajouter les dés de tomates, augmenter légèrement le feu et mélanger pour les enrober. Cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps et en raclant le fond, jusqu’à ce que les tomates commencent à se déliter et à rendre leur jus.
Verser le bouillon de légumes chaud, ajouter le sel et le poivre, puis porter à ébullition douce. Baisser le feu et laisser mijoter à frémissements 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et facilement mixables.
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir une minute. Mixer au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs impulsions, jusqu’à obtenir une soupe lisse. Pour éliminer les peaux et les filaments, la passer au chinois en pressant avec une spatule.
Replacer la soupe sur feu doux. Incorporer une partie du parmesan râpé en pluie, en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il fonde complètement, sans granularité. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire.
Servir la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Ajouter le reste de l’huile d’olive et, si vous le souhaitez, le reste du parmesan en copeaux. Accompagner éventuellement de pain grillé frotté à l’ail.
Quiches et tartes salées
Tarte au bœuf et aux oignons
Tarte aux oignons gratinés
Tarte au duo de jambons gratinée
Tarte aux aubergines et chèvre
Tourte Savoyarde au Reblochon Coulant
Quiche feuilletée jambon poivron
Tarte aux brèdes chouchou
Tarte Forestière aux Lardons et Crème
Tourte au Bœuf et Poireaux
Tarte du Soleil aux Légumes Grillés et Chèvre
Tourte rustique châtaigne et brocciu crémeux
Quiche aux endives et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vermentino, dont la fraîcheur accompagne la tomate sans masquer le parmesan. Une salade de roquette et de pignons apporte du croquant, tandis que des croûtons à l’ail renforcent le contraste avec la texture lisse. Une poire rôtie peut terminer le repas sur une note douce et caramélisée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la soupe avant de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elle se conserve trois jours maximum. Le lendemain, les arômes de tomate et de parmesan seront plus fondus et plus profonds. Si le récipient n’est pas rempli, appliquer un film alimentaire au contact de la surface pour éviter la formation d’une peau sèche. Réchauffer à feu doux en remuant énergiquement afin de redonner de la souplesse au fromage. Pour une conservation plus longue, verser la soupe dans un sac de congélation bien fermé en laissant un peu d’espace en haut, car son volume augmente en gelant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
