Tarte savoureuse à la purée de pommes de terre et chèvre fondant

Temps total

1 h 5 min

Préparation

15 min

Cuisson

45 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Laissez-vous tenter par une tarte savoureuse à la purée de pommes de terre et chèvre fondant, parfaite pour transformer des ingrédients simples en un plat convivial et réconfortant. Inspirée des tartes paysannes, cette recette rassemble le velouté des pommes de terre, la douceur crémeuse du chèvre frais et le parfum chaleureux des herbes de Provence pour un résultat à la fois rustique et raffiné. Au premier coup de fourchette, on retrouve l'onctuosité de la purée enrichie d'un soupçon de crème et d'œuf, équilibrée par la légère acidité et la texture fondante du fromage de chèvre ; l'ail et l'huile d'olive apportent juste ce qu'il faut de caractère tandis que le sel et le poivre soulignent l'ensemble. Posée sur une pâte brisée dorée, cette tarte se prête aussi bien à un repas en semaine qu'à une entrée partagée entre amis. Simple à préparer, elle promet des saveurs familiales qui font toujours plaisir et une réussite accessible même aux cuisiniers pressés.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

200 g

Pomme de terre

100 g

Fromage de chèvre frais

1 pièce

Pâte brisée

50 ml

Crème fraîche

1 pièce

œuf

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 gousse

Ail

1 cuillère à café

Sel

0.5 cuillère à café

Poivre

1 cuillère à café

Herbes de Provence

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin qu'il atteigne une température homogène et permette une cuisson régulière de la pâte et du dessus de tarte.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin qu'il atteigne une température homogène et permette une cuisson régulière de la pâte et du dessus de tarte.
Étape 2
Éplucher les pommes de terre puis les détailler en morceaux de taille comparable pour assurer une cuisson uniforme .
Plonger les morceaux dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à ébullition puis laisser mijoter 18–20 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance.

Éplucher les pommes de terre puis les détailler en morceaux de taille comparable pour assurer une cuisson uniforme .
Plonger les morceaux dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à ébullition puis laisser mijoter 18–20 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance.
Étape 3
Égoutter soigneusement les pommes de terre et les remettre immédiatement dans la casserole chaude hors du feu pour évaporer l'excès d'humidité quelques instants, puis écraser à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette pour obtenir une purée sans grumeaux.

Égoutter soigneusement les pommes de terre et les remettre immédiatement dans la casserole chaude hors du feu pour évaporer l'excès d'humidité quelques instants, puis écraser à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette pour obtenir une purée sans grumeaux.
Étape 4
Incorporer la crème fraîche tiédie à la purée en mélangeant délicatement pour conserver une texture onctueuse .
Ajouter la gousse d'ail finement pressée, le sel, le poivre et les herbes de Provence, goûter et rectifier l'assaisonnement afin d'équilibrer les arômes.

Incorporer la crème fraîche tiédie à la purée en mélangeant délicatement pour conserver une texture onctueuse .
Ajouter la gousse d'ail finement pressée, le sel, le poivre et les herbes de Provence, goûter et rectifier l'assaisonnement afin d'équilibrer les arômes.
Étape 5
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à bien la faire adhérer aux parois, découper l'excédent et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.

Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à bien la faire adhérer aux parois, découper l'excédent et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
Étape 6
Transférer la purée assaisonnée sur le fond de pâte en la répartissant de façon homogène à l'aide d'une spatule, lisser le dessus sans tasser excessivement pour garder de la légèreté.

Transférer la purée assaisonnée sur le fond de pâte en la répartissant de façon homogène à l'aide d'une spatule, lisser le dessus sans tasser excessivement pour garder de la légèreté.
Étape 7
Émietter le fromage de chèvre frais en petits morceaux et les disposer uniformément sur la purée afin que chaque bouchée offre du crémeux fondu .
Pour une finition plus dorée, battre l'œuf et badigeonner délicatement les bords de la pâte avec un pinceau.

Émietter le fromage de chèvre frais en petits morceaux et les disposer uniformément sur la purée afin que chaque bouchée offre du crémeux fondu .
Pour une finition plus dorée, battre l'œuf et badigeonner délicatement les bords de la pâte avec un pinceau.
Étape 8
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire 22–25 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, le dessus légèrement gratiné et le chèvre fondant.

Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire 22–25 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, le dessus légèrement gratiné et le chèvre fondant.
Étape 9
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent, puis démouler délicatement et servir tiède pour apprécier pleinement les contrastes de textures et les arômes du chèvre et des herbes.

Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent, puis démouler délicatement et servir tiède pour apprécier pleinement les contrastes de textures et les arômes du chèvre et des herbes.

Les conseils du chef

Pour garantir une tarte réussie, commencer par contrôler l'humidité de la purée afin qu'elle ne détrempe pas la pâte en ajustant la crème par petites cuillerées jusqu'à obtenir une consistance ferme mais souple. Si la purée paraît trop compacte, réchauffer légèrement avant d'étaler permet une répartition homogène sans fissures.

Tendre la pâte délicatement avec les doigts et piquer le fond pour éviter les poches d'air tout en préservant l'épaisseur régulière qui assurera une cuisson uniforme. Assaisonner la purée en plusieurs étapes et goûter chaud parce que la température modifie la perception du sel et des aromates.

Émietter le chèvre à température ambiante pour qu'il gratine sans dessécher et placer les morceaux de façon équilibrée pour éviter des zones trop riches ou trop sèches. Badigeonner l'orée de la pâte avec l'œuf battu immédiatement avant l'enfournement pour une coloration optimale et éviter le contact prolongé avec l'air qui fluidifie la dorure.

Surveiller la cuisson à mi-temps en couvrant les bords si nécessaire pour prévenir un brunissement excessif. Laisser tiédir au moins cinq minutes pour que la purée se raffermisse et facilite le découpage sans écraser la garniture.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer les textures et les saveurs, proposez une salade verte vive assaisonnée d'une vinaigrette au citron et moutarde qui apportera de l'acidité pour couper le gras de la crème et rafraîchir le palais.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin et huile d'olive ajoutent une note caramélisée et une amertume douce qui dialoguent avec la douceur de la pomme de terre et la salinité du chèvre.
En boisson, un vin blanc sec et minéral mettra en lumière la fraîcheur du fromage sans masquer les herbes de Provence.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de fruits poêlés au miel offrira une finale sucrée et acidulée qui prolonge la gourmandise sans alourdir.

Conservation

Cette tarte peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien emballée dans du film alimentaire pour éviter le dessèchement.
Attention à son acidité due au fromage de chèvre, qui peut altérer la texture de la purée avec le temps.
Pour une conservation prolongée, il est conseillé de la congeler, en découpant des portions, mais veillez à bien la protéger dans un contenant hermétique afin de préserver ses saveurs et ses arômes.

Allergènes & Alternatives

Pour ceux qui souffrent d'allergies au lactose, il est possible de remplacer la crème fraîche par une crème à base de soja ou d'amande, et le fromage de chèvre par un fromage végétal à base de noix ou de tofu.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée sous la purée après la cuisson ? +

La pâte reste détrempée parce que la purée contient encore trop d'humidité provenant des pommes de terre ou de la crème fraîche, qui imprègne la pâte pendant la cuisson. Étaler la purée bien égouttée et laisser refroidir légèrement avant de la verser sur la pâte pour réduire l'humidité. La pâte est sèche et croustillante sur les bords quand elle est bien dorée et se détache légèrement du moule.

Pourquoi la purée risque-t-elle d'être trop sèche ou granuleuse après l'écrasement ? +

La purée devient sèche ou granuleuse si les pommes de terre sont trop cuites à l'avance, trop écrasées à froid ou si la crème fraîche n'est pas incorporée chaude, ce qui empêche une texture onctueuse. Chauffer légèrement la crème et l'ajouter en petite quantité en écrasant juste assez pour lisser la purée sans la surmener. La purée réussie est lisse, brillante et s'étale facilement sur la pâte.

Pourquoi le fromage de chèvre peut-il ne pas gratiner uniformément sur la tarte ? +

Le fromage de chèvre ne gratine pas uniformément si les miettes sont trop grosses ou trop humides, ou si la chaleur du four n'atteint pas bien la surface à cause d'une couche de purée trop épaisse. Émietter le chèvre en petits morceaux et répartir de façon homogène puis placer la tarte au centre du four pour une cuisson uniforme. Le chèvre est prêt quand il présente de petites taches dorées et un léger gonflement.