Soupes & Veloutés

Soupe à l'oignon gratinée

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Ôtez la peau des oignons, puis coupez-les en fines lamelles régulières, presque translucides.
2

Chauffez une casserole à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans brunir. Lorsqu’il mousse légèrement, étalez les oignons en une couche uniforme.
3

Laissez revenir les oignons à feu modéré en remuant fréquemment avec une spatule en bois. Poursuivez environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient souples, dorés et parfumés.
4

Versez le bouillon de bœuf chaud pour déglacer la casserole. Grattez le fond pour détacher les sucs, puis portez la soupe à frémissement.
5

Réduisez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes. Salez et poivrez pendant la cuisson ; la soupe doit légèrement épaissir tout en restant liquide.
6

Préchauffez le four en position grill. Pendant ce temps, toastez légèrement la tranche de pain si vous le souhaitez : elle tiendra mieux sous le fromage.
7

Répartissez la soupe chaude dans des bols résistants à la chaleur. Posez la tranche de pain sur chaque portion, puis recouvrez-la de fromage râpé jusqu’aux bords.
8

Placez les bols sous le grill préchauffé et surveillez la cuisson. Laissez gratiner 3 à 6 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et forme de petites bulles.
9

Sortez les bols du four avec des maniques et laissez reposer 1 minute. Ajoutez un tour de poivre fraîchement moulu si vous le souhaitez, puis servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

Gardez le beurre à feu moyen-doux et ne le laissez pas brunir : des oignons colorés trop vite peuvent devenir amers.
Si les oignons brunissent trop rapidement, baissez le feu et couvrez partiellement la casserole pour conserver leur humidité.
Mesurez le bouillon plutôt que de l’estimer ; après le mijotage, ajoutez un peu d’eau chaude si la soupe est trop réduite.
Salez pendant la cuisson avec retenue, car le bouillon et le fromage peuvent déjà être salés.
Un pain de campagne légèrement rassis tient mieux sur la soupe et se dissout moins vite sous le fromage.
Râpez le fromage juste avant le gratinage pour obtenir une fonte plus homogène que celle d’un fromage industriel pré-râpé.
Chauffez les bols au four ou à l’eau chaude pour prolonger la chaleur et éviter un choc thermique qui ralentirait la fonte du fromage.
Surveillez le gratin à travers la porte du four : sous le grill, le fromage colore très vite.
Ajoutez le poivre fraîchement moulu au moment de servir pour relever la soupe sans masquer la douceur des oignons.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres