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1
Éplucher et ciseler l'oignon très finement pour qu'il fonde rapidement à la cuisson, puis piler ou hacher finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes ; réserver séparément afin d'ajouter l'ail au bon moment et éviter qu'il ne brûle.
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2
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à briller, puis y verser l'oignon ciselé en étalant bien pour assurer un contact uniforme avec la surface.
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3
Faire suer l'oignon sans coloration: remuer régulièrement avec une spatule pour extraire sa douceur, quand il devient souple et translucide ajouter l'ail haché et cuire une minute supplémentaire pour parfumer l'huile sans le laisser brunir.
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4
Verser les tomates pelées avec leur jus dans la casserole, casser grossièrement les morceaux à la cuillère en bois pour créer une texture rustique; porter le mélange à frémissement léger tout en raclant le fond pour décoller les sucs.
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5
Assaisonner avec le sucre pour réduire l'acidité, puis saler et poivrer en goûtant au fur et à mesure afin d'équilibrer les saveurs ; bien mélanger pour répartir les assaisonnements dans la sauce.
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6
Réduire le feu au minimum et laisser la sauce mijoter doucement pendant environ vingt minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs et obtenir une consistance nappante ; ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Quelques minutes avant de couper le feu, déchirer les feuilles de basilic frais au-dessus de la sauce pour libérer leurs huiles essentielles, incorporer délicatement pour préserver la fraîcheur des arômes, puis retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant d'utiliser avec votre pain de thon.