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Ces cubes de thon sont marinés à froid dans du vin blanc sec, de l'huile d'olive, du citron, de l'ail et du thym. La découpe en morceaux de 2 cm favorise un enrobage régulier ; le citron acidifie progressivement la chair, tandis que le vin et les aromates lui apportent leurs parfums. Le plat se sert frais, après au moins une heure au réfrigérateur, avec une garniture croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le filet de thon sous un filet d'eau froide, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
Taillez le thon en cubes réguliers de 2 cm de côté, avec un couteau bien affûté pour obtenir des faces nettes et des morceaux de taille homogène.
Dans un bol suffisamment grand, versez le vin blanc sec. Ajoutez une partie de l'huile d'olive en filet tout en fouettant légèrement avec une fourchette.
Émincez très finement la gousse d'ail ou pressez-la, puis incorporez-la au mélange. Effeuillez le thym, froissez légèrement les brins entre vos doigts et ajoutez-le.
Pressez le citron au-dessus du bol en retirant les pépins, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et réajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez les cubes de thon dans la marinade et vérifiez qu'ils sont entièrement recouverts. Remuez délicatement pour les enrober sans les briser, puis couvrez le récipient avec un film plastique ou un couvercle.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Le thon doit être bien froid et sa texture peut commencer à changer sous l'effet du citron.
Juste avant de servir, égouttez les cubes sur une grille ou dans une passoire pour éliminer l'excès de marinade. Disposez-les sur le plat de service sans les empiler.
Servez avec une salade verte ou des légumes crus. Ajoutez éventuellement un filet de l'huile restante et un zeste de citron au moment de la dégustation.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce thon avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur accompagne le citron et l'huile d'olive. Une salade croquante de fenouil et d'orange apporte une note anisée et fruitée ; des asperges ou de petites pommes de terre rôties offrent un contraste tendre. Un dessert léger aux agrumes prolonge la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le thon au réfrigérateur immédiatement après sa préparation et conservez-le dans un récipient en verre fermé, avec un film alimentaire directement au contact du poisson. Les arômes se développent pendant le repos, mais l'acidité modifie progressivement la texture ; consommez la préparation dans les vingt-quatre heures. Pour une conservation de plusieurs semaines, déposez les morceaux bien à plat dans un sac hermétique et congelez-les. Faites-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les servir, sans les laisser revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
