Cubes de thon au vin blanc et thym

Préparation

1. 1
   Rincez le filet de thon sous un filet d'eau froide, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
2. 2
   Taillez le thon en cubes réguliers de 2 cm de côté, avec un couteau bien affûté pour obtenir des faces nettes et des morceaux de taille homogène.
3. 3
   Dans un bol suffisamment grand, versez le vin blanc sec. Ajoutez une partie de l'huile d'olive en filet tout en fouettant légèrement avec une fourchette.
4. 4
   Émincez très finement la gousse d'ail ou pressez-la, puis incorporez-la au mélange. Effeuillez le thym, froissez légèrement les brins entre vos doigts et ajoutez-le.
5. 5
   Pressez le citron au-dessus du bol en retirant les pépins, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et réajustez l'assaisonnement si nécessaire.
6. 6
   Ajoutez les cubes de thon dans la marinade et vérifiez qu'ils sont entièrement recouverts. Remuez délicatement pour les enrober sans les briser, puis couvrez le récipient avec un film plastique ou un couvercle.
7. 7
   Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Le thon doit être bien froid et sa texture peut commencer à changer sous l'effet du citron.
8. 8
   Juste avant de servir, égouttez les cubes sur une grille ou dans une passoire pour éliminer l'excès de marinade. Disposez-les sur le plat de service sans les empiler.
9. 9
   Servez avec une salade verte ou des légumes crus. Ajoutez éventuellement un filet de l'huile restante et un zeste de citron au moment de la dégustation.