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1
Égouttez soigneusement les crevettes sous un filet d’eau froide, puis tamponnez-les avec du papier absorbant jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches.
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2
Pressez le demi-citron au-dessus d’un petit récipient et réservez le jus. Zestez éventuellement le citron pour renforcer son arôme sans ajouter d’acidité.
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3
Épluchez la gousse d’ail et hachez-la très finement. Réservez-la pour la cuisson, sans la laisser colorer à l’avance.
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4
Coupez le feu sous la poêle, versez l’huile d’olive, puis remettez à feu doux. Chauffez-la jusqu’à ce qu’elle commence à frémir, sans la laisser fumer.
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5
Remettez la poêle sur feu moyen et ajoutez l’ail. Faites-le suer en remuant constamment jusqu’à ce qu’il dégage son parfum et prenne une légère coloration, avant toute trace de noircissement.
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6
Déposez les crevettes en une seule couche et salez-les légèrement. Faites-les cuire sans trop les remuer jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques, avec une légère contraction.
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7
Coupez le feu, versez le jus de citron et mélangez quelques secondes pour déglacer la poêle. Poivrez, rectifiez le sel après le citron, puis goûtez.
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8
Ciselez finement le persil juste avant de l’ajouter hors du feu. Incorporez-le délicatement sans écraser les crevettes, afin de préserver sa fraîcheur et sa couleur.
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9
Transférez les crevettes dans une assiette chaude et servez immédiatement. Accompagnez-les éventuellement d’une salade verte croquante ou de riz vapeur, en les nappant légèrement du jus de cuisson.