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1
Si les tomates séchées sont conservées dans l'huile, les égoutter dans une passoire en les pressant légèrement. Si elles sont très sèches, les réhydrater 10–15 minutes dans de l'eau tiède, puis les égoutter et les presser : elles doivent être souples, sans être détrempées.
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2
Couper grossièrement les tomates séchées et hacher rapidement les olives noires dénoyautées. Rincer et égoutter les câpres, puis les sécher sur du papier absorbant. Émincer la gousse d'ail pelée ; la laisser reposer quelques minutes si vous souhaitez atténuer sa puissance.
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3
Rassembler les tomates, les olives, les câpres et l'ail dans le bol du mixeur. Verser l'huile d'olive et le jus de citron par-dessus.
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4
Mixer par à-coups, avec de brèves impulsions, jusqu'à obtenir une pâte encore légèrement granuleuse. Racler les parois du bol entre chaque impulsion pour homogénéiser la préparation et contrôler sa consistance.
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5
Goûter, puis rectifier avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Si nécessaire, ajouter progressivement un filet d'huile d'olive ou un peu de jus de citron. Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte cohérente.
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6
Transférer la tapenade dans un bol propre, lisser la surface et filmer au contact. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, puis la sortir 10 minutes avant de la servir afin qu'elle retrouve une texture souple.