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1
Si vos tomates séchées sont conservées dans l'huile, égouttez-les bien dans une passoire en pressant légèrement pour éliminer l'excès de matière grasse ; si elles sont très sèches, réhydratez-les 10–15 minutes dans de l'eau tiède puis égouttez et pressez pour obtenir une texture souple mais non détrempée.
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2
Coupez grossièrement les tomates séchées et hachez rapidement les olives noires dénoyautées au couteau pour faciliter le mixage ; rincez et égouttez les câpres pour atténuer l'excès de sel, puis émincez la gousse d'ail pelée en petits morceaux afin d'assurer une répartition uniforme des arômes.
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3
Rassemblez tous les ingrédients préparés dans le bol du mixeur : tomates, olives, câpres et ail. Versez par-dessus l'huile d'olive et le jus de citron pour commencer à lier la préparation et apporter du gras et de l'acidité nécessaires à l'équilibre.
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4
Mixez par à-coups, en contrôlant la consistance : réalisez des impulsions courtes pour conserver une structure légèrement granuleuse et éviter de transformer la tapenade en purée lisse. Entre chaque impulsion, racler les parois du bol avec une spatule pour homogénéiser la pâte et vérifier la texture.
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5
Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement : ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu et, si nécessaire, un filet d'huile d'olive ou un tout petit peu de jus de citron pour affiner l'onctuosité et l'équilibre entre gras et acidité. Mélangez à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte cohérente.
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6
Transférez la tapenade dans un bol propre, lissez la surface et filmez au contact ; laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les saveurs se fondent et que les arômes se développent pleinement avant de servir, puis sortez-la 10 minutes avant dégustation pour qu'elle retrouve une texture souple.