Goûter

Étoiles Sablées à la Cannelle et Amandes

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène; préparez une plaque en la recouvrant de papier cuisson afin d'éviter que les sablés n'attachent et placez la grille au centre du four.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour alléger la pâte, puis ajoutez la poudre d'amandes, le sucre glace et la cannelle; mélangez avec une maryse ou une cuillère en bois jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien incorporés et parfumés de façon uniforme.
3

Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et, du bout des doigts, incorporez-le aux ingrédients secs en effritant le mélange jusqu'à obtenir une texture sableuse ressemblant à de la chapelure grossière; ce geste permet d'emprisonner de l'air pour des biscuits plus friables.
4

Versez l'œuf et l'extrait de vanille, puis rassemblez rapidement la pâte sans la travailler longuement : utilisez une spatule puis vos mains pour former une boule homogène et souple, en veillant à ce qu'elle ne devienne pas élastique pour conserver un fondant en bouche.
5

Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez la boule en un disque et étalez-la à l'aide d'un rouleau jusqu'à une épaisseur d'environ 4–5 mm; effectuez des allers-retours réguliers pour obtenir une surface lisse et uniforme.
6

Découpez des étoiles en pressant un emporte-pièce bien net et, pour réutiliser les chutes, ramassez-les rapidement et ré-étalez la pâte une fois seulement afin d'éviter de la rendre dure; veillez à espacer les formes pour une cuisson homogène.
7

Déposez les étoiles sur la plaque en les espaçant d'environ 2 cm pour permettre un léger étalement; pour une finition brillante, badigeonnez délicatement le dessus d'un peu d'œuf battu ou parsemez d'un voile de sucre glace avant cuisson.
8

Enfournez au centre du four et laissez cuire 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : les bords doivent être légèrement dorés tandis que les centres restent blonds pour préserver le fondant; ajustez le temps si votre four chauffe plus fort.
9

Sortez les biscuits et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement; conservez-les ensuite dans une boîte hermétique pour préserver leur croquant et leurs arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des étoiles bien fondantes et parfumées éviter la surmanipulation de la pâte afin de ne pas développer le gluten et durcir les biscuits, travailler rapidement du bout des doigts seulement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Si la pâte semble trop sèche ajouter un peu d’œuf battu ou une cuillère à soupe d’eau froide plutôt que du beurre pour garder la texture sableuse et empêcher l’étalage excessif à la cuisson. Pour un découpage net abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et rafraîchir au froid 15 à 20 minutes si elle colle ou se déforme, la pâte froide tient mieux et conserve les contours des emporte-pièces. Ajuster la cannelle selon goût en commençant par moins et en goûtant la pâte crue à la cuillère pour éviter un parfum écrasant. Surveillez la coloration plutôt que le seul minuteur car les fournées fines dorent très vite, sortir dès que les bords prennent une légère couleur ambrée pour conserver un centre tendre. Espacer les biscuits sur la plaque pour permettre une circulation d’air uniforme et tourner la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe inégalement. Refroidir complètement sur une grille pour que l’humidité s’évapore et que la texture finale soit croquante sans s’effriter.

Nutrition (pour 100g)

407

kcal

Prot.

47g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres