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1
Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez une plaque de papier cuisson et placez la grille au centre du four.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique en gardant une partie de la farine pour le plan de travail. Ajoutez la poudre d'amandes, une partie du sucre glace et la cannelle, puis mélangez jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien incorporés et parfumés.
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3
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Du bout des doigts, effritez-le avec les ingrédients secs jusqu'à obtenir une texture sableuse, semblable à de la chapelure grossière.
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4
Battez l'œuf en gardant une partie pour la finition. Versez le reste avec l'extrait de vanille, puis rassemblez rapidement la pâte à la spatule et aux mains, sans la travailler longuement, jusqu'à former une boule homogène et souple.
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5
Sur un plan de travail légèrement fariné avec la farine réservée, aplatissez la boule en disque. Étalez-la au rouleau jusqu'à une épaisseur d'environ 4–5 mm, avec une surface lisse et uniforme.
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6
Découpez des étoiles avec un emporte-pièce bien net. Ramassez rapidement les chutes et ré-étalez la pâte une fois seulement. Espacez les formes sur la plaque.
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7
Déposez les étoiles sur la plaque en les espaçant d'environ 2 cm. Badigeonnez délicatement le dessus avec l'œuf réservé ou parsemez-le avec le sucre glace réservé.
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8
Enfournez au centre du four et laissez cuire 12 à 15 minutes. Surveillez la coloration : les bords doivent être légèrement dorés et les centres rester blonds. Ajustez le temps si votre four chauffe plus fort.
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9
Sortez les biscuits et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique.