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Ces perles de coco sont de petites boules de pâte à base de farine de riz gluant, cuites dans l’eau puis servies avec du lait de coco chaud et de la noix de coco râpée. Leur texture est souple, légèrement élastique et translucide après cuisson. Le lait de coco les nappe d’une sauce douce et onctueuse, tandis que la noix de coco râpée ajoute une note parfumée et une texture plus granuleuse. La recette se prépare avec cinq ingrédients et se déguste de préférence juste après l’assemblage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine de riz gluant, ajoutez le sucre et mélangez à la spatule jusqu’à disparition des grumeaux.
Versez l’eau en trois fois et pétrissez doucement à la main ou avec une maryse. Arrêtez dès que la pâte est lisse, malléable, légèrement collante et se tient sans fissurer ; ajoutez de l’eau par gouttes si nécessaire.
Prélevez des portions de pâte et roulez-les entre vos paumes pour former des boules régulières d’environ 2 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque légèrement farinée et lissez leur surface pour éviter qu’elles ne se collent.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau non salée. Attendez que l’eau bouille à gros bouillons avant d’y plonger les perles.
Plongez les boules dans l’eau bouillante en plusieurs fois. Remuez doucement avec une cuillère ajourée, puis maintenez une ébullition franche pendant environ 4–6 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface et deviennent translucides.
Quand les perles sont remontées et translucides, écumez-les, récupérez-les avec une écumoire et transférez-les immédiatement dans un bain d’eau froide pour interrompre la cuisson et raffermir légèrement la pâte.
Égouttez soigneusement les perles sur un torchon propre ou une grille. Versez le lait de coco dans une casserole et chauffez-le à feu doux sans le porter à ébullition, en remuant jusqu’à ce qu’il soit chaud et soyeux.
Répartissez les perles encore tièdes dans des bols individuels, nappez-les de lait de coco chaud, puis saupoudrez de noix de coco râpée. Servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Crapiaux au lard croustillants
Fromage fondu creusois et filant
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Purée savoyarde et lardons grillés
Poulet Mariné au Yaourt et Citron
Pavés de truite à la crème de safran
Filet mignon en croûte doré et juteux
Beurre blanc onctueux au citron acidulé
Lotte et son coulis soyeux de poivrons
Jambon au Madère : sauce veloutée et parfumée
Bibeleskäs alsacien et frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces perles avec un thé vert au jasmin infusé court : sa fraîcheur allège la douceur du lait de coco. Une salade de mangue verte et de coriandre apporte acidité et croquant en début de repas. Des dés de litchi ou d’ananas créent un contraste fruité et acidulé. Une compote de fruit de la passion renforce l’acidité du dessert et équilibre son moelleux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les perles idéalement dans l’heure suivant leur préparation : leur texture élastique se dégrade ensuite et le lait de coco imprègne progressivement la pâte. Placez les restes dans une boîte hermétique. Si les perles ne sont pas encore nappées, recouvrez-les d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’elles ne croûtent. Le lendemain, réchauffez-les quelques secondes à la vapeur afin de leur redonner de la souplesse. Pour une conservation plus longue, disposez les boules crues sur un plateau, congelez-les, puis transférez-les dans un sac bien fermé. Plongez-les directement dans l’eau bouillante au moment de les cuire, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
