Merci !
Le fondant au chocolat noir est un gâteau à la texture dense et moelleuse, avec un centre qui reste humide après une cuisson courte. Sa pâte associe chocolat noir, beurre, œufs, sucre et farine, relevés par la vanille et le sel. La cuisson détermine sa consistance : la lame d’un couteau ressort humide et marquée de pâte pour un cœur fondant, ou presque sèche pour un résultat plus ferme. Il se prépare dans un moule rond de 18 à 20 cm et se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Beurrez un moule rond de 18 à 20 cm avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson en couvrant les bords. Pour une croûte plus fine, tapissez seulement le fond et saupoudrez de cacao.
Coupez le chocolat et le reste du beurre en morceaux réguliers. Faites-les fondre doucement au bain-marie en remuant, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Cassez les œufs dans un grand saladier. Ajoutez le sucre en en réservant une partie pour la finition éventuelle, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse, prenne du volume et retienne légèrement les traces du fouet.
Versez l’extrait de vanille dans le mélange œufs-sucre, puis incorporez le chocolat et le beurre tiédis en filet tout en mélangeant. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte soyeuse et brillante, sans grumeaux de chocolat.
Tamisez la farine et le sel au-dessus du saladier. Incorporez-les en mouvements enveloppants, en raclant le fond du bol, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement élastique. Ne la mélangez pas davantage une fois homogène.
Versez la pâte dans le moule et raclez la maryse pour tout récupérer. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air. Si vous le souhaitez, saupoudrez le reste du sucre pour une croûte plus brillante.
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes. Vérifiez dès 20 minutes en enfonçant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir humide avec quelques traces de pâte pour un cœur fondant, presque sèche pour une texture plus ferme. Évitez de prolonger la cuisson.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir encore quelques minutes avant de le trancher. Servez-le tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de saumon fumé au cœur crémeux
Papillote Saumon et Gambas au Citron
Lotte au Coulis de Myrtilles Acidulé
Poisson frais : l'art de la conservation
Moules fumées au foin et crème
Poivrons rôtis à la farce d'aubergine et anchois
Mousseline de dinde au basilic
Soufflé de purée au fromage
Saumon croustillant aux amandes et bière
Turbot au Meursault et crème
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Fondue au Comté crémeuse et boisée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec une crème anglaise à la vanille : sa fraîcheur et son onctuosité adoucissent l’intensité du chocolat. Un espresso souligne ses notes torréfiées, tandis qu’une salade de fruits rouges ou un sorbet au citron apporte une touche acidulée et allège l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de la lumière. Il se conserve ainsi jusqu’à 48 heures ; ses arômes s’intensifient et sa texture devient plus dense le lendemain. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque part dans du film étirable, puis placez-les dans un sac hermétique au congélateur pendant trois mois. Laissez décongeler à température ambiante ou réchauffez quelques secondes au micro-ondes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
