-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au milieu du four pour assurer une cuisson uniforme. Beurrez généreusement un moule rond de 18 à 20 cm ou chemisez-le avec du papier cuisson en veillant à bien couvrir les bords afin que le gâteau se démoule sans accroches. Si vous souhaitez une croûte plus fine, tapissez uniquement le fond et saupoudrez légèrement de cacao pour éviter l'excès de beurre.
-
2
Préparez le chocolat et le beurre en morceaux de taille régulière pour accélérer la fonte. Faites fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule résistante jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque jusqu'à homogénéité. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes pour que la chaleur ne cuise pas les œufs au contact.
-
3
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et prenne du volume; vous devez obtenir une texture mousseuse qui retient légèrement les traces du fouet. Cette étape incorpore de l'air, essentielle pour la légèreté du gâteau.
-
4
Versez l'extrait de vanille dans le mélange œufs-sucre puis incorporez le chocolat-beurre tiédi en filet tout en mélangeant avec une maryse ou une cuillère en bois. Travaillez délicatement pour homogénéiser sans casser trop la mousse; la pâte doit être soyeuse et brillante, sans grumeaux de chocolat.
-
5
Tamisez la farine avec la pincée de sel directement au-dessus du saladier pour éviter les paquets. Incorporez-la en mouvements enveloppants à l'aide de la spatule, en raclant bien le fond du bol pour amalgamer toute la pâte. Cherchez une texture souple et légèrement élastique, sans surmélanger afin de conserver le moelleux.
-
6
Versez la préparation dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer toute la pâte. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser d'éventuelles bulles d'air. Si vous souhaitez une croûte plus brillante, saupoudrez légèrement de sucre avant cuisson.
-
7
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes : commencez par 20 minutes puis vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre; pour un cœur fondant la lame doit ressortir humide avec quelques traces de pâte, pour une texture plus ferme elle doit être presque sèche. Évitez une cuisson prolongée qui assécherait le gâteau.
-
8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse légèrement, puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir encore quelques minutes avant de trancher pour obtenir des parts nettes; servez tiède pour maximiser le fondant ou à température ambiante selon votre préférence.