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Ce couscous associe une épaule d'agneau mijotée avec des carottes, des courgettes, des navets, des pois chiches et des tomates. La viande cuit longuement dans un jus parfumé au cumin, au ras el hanout et au paprika, jusqu'à pouvoir se détacher à la fourchette. Les légumes doivent rester fondants sans se défaire, tandis que la semoule, gonflée séparément puis égrenée, recueille le jus au moment du service. L'huile est répartie entre la base du ragoût et la semoule, et une partie de l'eau est réservée à son hydratation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une cocotte lourde à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, en remuant pour éviter qu'il n'attache.
Augmentez un peu le feu. Ajoutez les morceaux d'épaule d'agneau et faites-les colorer sur toutes les faces, jusqu'à la formation d'une croûte dorée.
Baissez le feu, puis saupoudrez le cumin, le ras el hanout, le paprika, le sel et le poivre sur la viande. Mélangez pour enrober chaque morceau et faites revenir une minute, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum sans brûler.
Ajoutez les tomates pelées en morceaux et grattez le fond de la cocotte pour détacher les sucs. Incorporez les carottes en rondelles régulières, les navets, les courgettes en gros tronçons et les pois chiches égouttés. Réservez une partie de l'eau pour la semoule.
Ajoutez le reste de l'eau, portez à ébullition, puis baissez à feu très doux pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez mijoter environ 1h30, jusqu'à ce que l'épaule se détache à la fourchette et que les légumes soient fondants mais encore structurés.
Faites chauffer l'eau réservée et salez-la. Placez la semoule moyenne dans un grand saladier, mouillez-la juste assez pour humidifier les grains, couvrez et laissez gonfler quelques minutes. Ajoutez le reste de l'huile, puis aérez la semoule à la fourchette ou au fouet jusqu'à séparer les grains.
Rectifiez l'assaisonnement du jus en fin de cuisson et retirez éventuellement l'excédent de graisse. Disposez la semoule chaude au centre d'un grand plat, ajoutez l'épaule d'agneau effilochée et les légumes, nappez de jus parfumé et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la Vanille et au Beurre
Croustade aux pommes, cannelle
Moelleux intense chocolat, amande et vanille
Crème Onctueuse au Praliné Intense
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Gâteau au chocolat noir intense
Crumble pomme et rhubarbe
Griottes au Kirsch et Cannelle
Flaugnarde aux pommes vanillées
Gâteau de semoule au caramel blond
Tarte au fromage blanc citronnée
Tarte Noix-Amandes et Crème Vanillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce couscous avec un vin rouge aux tanins souples et aux arômes de fruits rouges mûrs, qui accompagne le gras de l'agneau sans dominer les épices. Une salade de concombre, menthe et yaourt citronné apporte fraîcheur et acidité. Une semoule beurrée aux herbes peut compléter le plat, tandis qu'une tarte fine aux agrumes ou une poire pochée épicée termine le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la viande et les légumes au réfrigérateur dans un récipient hermétique, entièrement recouverts de bouillon pour limiter le dessèchement. La semoule se garde à part, dans un bol couvert. Les saveurs du cumin et du ras el hanout seront plus marquées le lendemain. Pour une conservation longue, congelez la viande et le bouillon dans des boîtes individuelles ou des sacs de congélation en chassant l'air avant de fermer. Le plat se conserve ainsi trois mois au congélateur. Décongelez-le lentement au réfrigérateur ; la semoule doit être conservée séparément.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
