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Le chou farci aux châtaignes est un plat composé de feuilles de chou blanchies, garnies d’une farce au porc, à l’oignon, à l’ail, au persil, au pain de mie et à l’œuf. Les châtaignes concassées apportent une douceur légèrement sucrée et des morceaux fondants, tandis que le pain imbibé de lait garde la farce moelleuse. Les feuilles sont roulées en petits paquets, puis cuites au four jusqu’à ce que le chou soit tendre et le cœur bien cuit. Servez-le chaud, avec une salade verte ou des pommes de terre vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et positionner la grille au centre.
Faire tremper le pain de mie dans le lait jusqu’à complète imbibition. Le presser doucement pour éliminer l’excès de liquide, puis l’émietter à la fourchette.
Peler et ciseler très finement l’oignon. Hacher l’ail en petits morceaux, puis ciseler le persil.
Concasser grossièrement les châtaignes à la main ou au couteau, en conservant des fragments irréguliers.
Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée, le pain émietté, les châtaignes, l’oignon, l’ail, le persil, l’œuf, le sel et le poivre. Travailler jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y plonger les feuilles de chou 3 minutes, puis les transférer immédiatement dans un bain d’eau froide. Égoutter soigneusement et retirer la nervure centrale si nécessaire.
Étaler une feuille de chou, déposer au centre une boule de farce de la taille d’une pomme et l’aplatir légèrement. Rabattre les côtés, rouler en serrant, puis placer la jointure dessous.
Répéter avec les feuilles restantes en ajustant la farce pour obtenir des choux de taille similaire. Les déposer au fur et à mesure sur une assiette légèrement huilée.
Huiler légèrement un plat allant au four et y ranger les choux côte à côte, sans les serrer. Les arroser d’un filet d’huile d’olive ; si désiré, ajouter un fond d’eau ou de bouillon d’environ 1 cm.
Enfourner 30 minutes. Piquer la farce pour vérifier la cuisson : le cœur doit être bien cuit et les feuilles fondantes. Pour colorer davantage, passer 5 minutes sous le gril en surveillant.
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir chaud avec une salade verte ou des pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Crumble pomme cannelle
Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec comme un Mâcon ou un chardonnay peu boisé apporte de la fraîcheur au porc et aux châtaignes. Un pinot noir léger convient aussi, sans dominer le plat. En entrée, une salade de mâche assaisonnée au vinaigre de cidre apporte une note acidulée et légèrement amère. Des pommes de terre rôties au romarin ou une purée maison accompagnent les choux avec une texture fondante. Terminez par une tarte aux pommes tiède ou une compote épicée, dont la douceur fruitée prolonge celle des châtaignes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les choux refroidir complètement, puis les placer dans un récipient hermétique. Ils se conservent jusqu’au lendemain ; les saveurs de la châtaigne et du porc seront alors davantage liées. Pour les réchauffer, les arroser d’un filet de bouillon et les chauffer doucement à couvert afin de garder les feuilles tendres. Pour une conservation plus longue, placer les ballotins bien serrés dans un sac adapté et les congeler. Les décongeler lentement au réfrigérateur pour préserver la texture du chou et le jus de la farce. Passer rapidement le plat sous le gril au moment du service pour raviver sa coloration.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
