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Cette choucroute associe le chou fermenté au canard confit, à la saucisse de Toulouse et au lard fumé. Le vin blanc sec et le bouquet garni parfument la cuisson, tandis que la graisse de canard apporte de la rondeur. Le plat réunit ainsi l’acidité de la choucroute, le fumé du lard et des viandes aux textures contrastées : chou fondant, peau croustillante et saucisse dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez rapidement la choucroute crue sous l’eau froide, puis égouttez-la dans une passoire et pressez-la légèrement, sans la tasser.
Émincez l’oignon en demi-lunes fines et hachez l’ail. Chauffez la graisse de canard dans une large cocotte en fonte, puis faites-y suer l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fondant sans coloration. Ajoutez l’ail en fin de cuisson, avant qu’il ne brûle.
Ajoutez la choucroute, versez le vin blanc sec, puis incorporez le bouquet garni, le sel et le poivre. Mélangez délicatement, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 45 minutes, en remuant toutes les 10–15 minutes. Ajoutez un peu d’eau si le fond accroche.
Pendant ce temps, retirez les cuisses de canard de leur graisse. Réchauffez-les dans une poêle antiadhésive à feu modéré, côté peau d’abord jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, puis retournez-les quelques minutes côté chair. Gardez-les au chaud sous une feuille de papier aluminium.
Coupez le lard fumé en lardons ou en morceaux réguliers, puis faites-les fondre doucement jusqu’à ce que leurs bords soient croustillants. Saisissez la saucisse de Toulouse entière à feu moyen en la roulant, sans la percer, jusqu’à coloration uniforme de la peau.
En fin de cuisson, goûtez la choucroute, retirez le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Aérez-la à la fourchette, puis dressez-la chaude avec les cuisses de canard, le lard doré et la saucisse découpée en tronçons. Arrosez légèrement des jus de cuisson et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au melon juteux et aux amandes
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Mousse au Chocolat Aérienne
Gâteau Citron-Coco Acidulé
Griottes au Kirsch et Cannelle
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons aux amandes
Meringues vanillées aux amandes
Moelleux caramélisé aux pommes et poires
Tarte aux pommes
Gâteau aux pommes et cannelle
Mousse passion aérienne et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette choucroute avec un vin rouge léger et fruité, comme un merlot du Sud-Ouest, qui accompagne le gras du confit et le fumé du lard sans les dominer. Une salade de jeunes pousses au citron et aux fines herbes apporte une fraîcheur bienvenue. Des pommes de terre vapeur écrasées au beurre ou une purée à l’huile de noix absorbent les jus. Terminez avec un fromage à pâte pressée non cuite ou une tarte aux pommes légèrement acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la choucroute avant de la placer dans une boîte hermétique. Conservez-la au réfrigérateur pendant trois jours. Ajoutez un petit fond de vin blanc ou de bouillon avant de fermer la boîte pour garder la choucroute moelleuse. Séparez les morceaux de canard si vous souhaitez faire croustiller leur peau sous le gril du four au réchauffage. Pour une conservation plus longue, répartissez les parts dans un sac hermétique et congelez-les pendant deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant douze heures, puis réchauffez-les à feu doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
