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Ce fondant individuel associe des dés de poire à une pâte courte au beurre, à l'œuf et à la vanille. La poire reste moelleuse au cœur du gâteau, tandis que la cuisson donne une texture située entre le fondant et le moelleux. La pâte est mélangée sans excès après l'ajout de la farine, puis cuite dans un moule individuel ou un ramequin. Servi tiède, le gâteau conserve un cœur souple ; une fois refroidi, il se découpe plus nettement. La vanille parfume la préparation sans masquer le fruit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au centre. Beurrez un moule individuel ou un ramequin avec une partie du beurre ; ne le farinez pas.
Épluchez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en dés de 5 à 8 mm. Réservez-les dans un bol pour limiter leur brunissement.
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Laissez-le tiédir jusqu'à une température proche de celle de la pièce, sans qu'il soit chaud au toucher.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse, devienne légèrement mousseux et épaississe.
Versez le beurre tiède et l'extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation lisse, en raclant les parois du saladier.
Tamisez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez le sel. Incorporez les ingrédients secs en plusieurs fois avec une maryse, juste assez pour amalgamer la pâte.
Incorporez délicatement les dés de poire avec une spatule, en soulevant la pâte de bas en haut. Arrêtez dès que les fruits sont répartis et enrobés, sans les écraser.
Versez la pâte dans le moule beurré et égalisez la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfournez pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, jamais couverte de pâte crue. Ajustez le temps selon la profondeur du moule.
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis servez-le tiède pour un cœur moelleux ou totalement refroidi pour des tranches nettes ; saupoudrez éventuellement de sucre glace.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un gewurztraminer vendange tardive prolonge la douceur vanillée sans alourdir le dessert. Une crème anglaise tiède à la vanille ou une quenelle de mascarpone fouetté apporte une texture soyeuse qui accompagne le fondant de la poire. Une salade de roquette, poires et noix grillées peut précéder le gâteau : son amertume et son croquant contrastent avec le dessert. Pour finir, servez un thé noir légèrement fumé ou un café doux, dont l'amertume équilibre la douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez le fondant à température ambiante, sous une cloche en verre, durant la journée. Après quelques heures, le jus des poires se diffuse dans la mie et la texture devient plus onctueuse ; la vanille se mêle aussi davantage au fruit. Au-delà de 24 heures, placez-le au réfrigérateur dans une boîte parfaitement hermétique pour éviter qu'il ne prenne les odeurs environnantes. Pour une conservation plus longue, emballez les parts et congelez-les. Laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de les servir afin de retrouver leur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
