Dessert

Fondant aux Poires et Vanille Intense

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez un moule individuel ou un ramequin en le beurrant et, si désiré, en le farinant légèrement pour faciliter le démoulage.
2

Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins puis taillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 à 8 mm pour qu'ils cuisent uniformément et se répartissent bien dans la pâte ; réservez-les dans un bol pour éviter qu'ils ne noircissent.
3

Faites fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir jusqu'à une température proche de celle de la pièce afin qu'il ne cuise pas l'œuf lors de l'incorporation.
4

Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, légèrement mousseux et épaississe, ce qui apporte de l'aération à la pâte et un fondant agréable.
5

Versez le beurre tiède et l'extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre, puis mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, en raclant bien les parois pour incorporer tout le liquide.
6

Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez la pincée de sel, puis incorporez ces ingrédients secs au mélange humide en plusieurs fois à l'aide d'une maryse ; mélangez juste assez pour amalgamer la pâte sans la travailler excessivement afin de conserver une texture fondante.
7

Incorporez délicatement les dés de poire à la pâte en utilisant une spatule et un mouvement de bas en haut pour répartir les fruits sans les écraser, en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés pour éviter qu'ils ne tombent au fond du moule pendant la cuisson.
8

Versez la préparation dans le moule beurré en égalisant la surface à la spatule ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et assurer une cuisson régulière.
9

Enfournez pour 25 à 30 minutes : contrôlez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Ajustez le temps si nécessaire selon la profondeur du moule.
10

Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule pour stabiliser la texture, puis démoulez délicatement sur une grille ; servez tiède pour un cœur moelleux ou totalement refroidi pour des tranches nettes, éventuellement saupoudré d'un voile de sucre glace au moment de déguster.

💡 Astuce du chef

Pour un fondant aux poires sans fausse note, privilégier des poires mûres mais fermes afin qu’elles gardent de la texture et éviter qu’elles n’apportent trop d’eau à la pâte. Peser ingrédients solides et liquides pour respecter l’équilibre entre farine, sucre et beurre et éviter une pâte trop lourde ou trop sèche. Tempérer le beurre fondu si nécessaire pour qu’il ne soit pas bouillant au moment de l’ajouter afin de ne pas cuire l’œuf et compromettre la tenue de la pâte. Incorporer la farine délicatement pour ne pas développer excessivement le gluten et conserver un gâteau souple et fondant. Égoutter ou éponger légèrement les dés de poire sur du papier absorbant avant de les mélanger pour limiter l’excès d’humidité qui alourdit la cuisson. Utiliser un moule de taille adaptée et beurré uniformément pour une cuisson régulière et un démoulage sans accrocs. Surveiller la température du four avec un thermomètre si possible car un four trop chaud brûle la croûte tandis qu’un four tiède rallonge le temps de cuisson. Vérifier la cuisson en plantant une lame au centre et évaluer la texture plutôt que le temps strictement inscrit. Laisser le gâteau tiédir dans son moule quelques minutes pour stabiliser la mie avant de démouler afin d’obtenir une découpe nette et un cœur bien fondant.

Nutrition (pour 100g)

188

kcal

Prot.

26g

Gluc.

Lip.

Fibres