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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au centre. Beurrez un moule individuel ou un ramequin avec une partie du beurre ; ne le farinez pas.
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2
Épluchez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en dés de 5 à 8 mm. Réservez-les dans un bol pour limiter leur brunissement.
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3
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Laissez-le tiédir jusqu'à une température proche de celle de la pièce, sans qu'il soit chaud au toucher.
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4
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse, devienne légèrement mousseux et épaississe.
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5
Versez le beurre tiède et l'extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation lisse, en raclant les parois du saladier.
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6
Tamisez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez le sel. Incorporez les ingrédients secs en plusieurs fois avec une maryse, juste assez pour amalgamer la pâte.
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7
Incorporez délicatement les dés de poire avec une spatule, en soulevant la pâte de bas en haut. Arrêtez dès que les fruits sont répartis et enrobés, sans les écraser.
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8
Versez la pâte dans le moule beurré et égalisez la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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9
Enfournez pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, jamais couverte de pâte crue. Ajustez le temps selon la profondeur du moule.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis servez-le tiède pour un cœur moelleux ou totalement refroidi pour des tranches nettes ; saupoudrez éventuellement de sucre glace.