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1
Préchauffer le four à 180°C et positionner la grille au centre.
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2
Faire tremper le pain de mie dans le lait jusqu’à complète imbibition. Le presser doucement pour éliminer l’excès de liquide, puis l’émietter à la fourchette.
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3
Peler et ciseler très finement l’oignon. Hacher l’ail en petits morceaux, puis ciseler le persil.
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4
Concasser grossièrement les châtaignes à la main ou au couteau, en conservant des fragments irréguliers.
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5
Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée, le pain émietté, les châtaignes, l’oignon, l’ail, le persil, l’œuf, le sel et le poivre. Travailler jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
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6
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y plonger les feuilles de chou 3 minutes, puis les transférer immédiatement dans un bain d’eau froide. Égoutter soigneusement et retirer la nervure centrale si nécessaire.
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7
Étaler une feuille de chou, déposer au centre une boule de farce de la taille d’une pomme et l’aplatir légèrement. Rabattre les côtés, rouler en serrant, puis placer la jointure dessous.
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8
Répéter avec les feuilles restantes en ajustant la farce pour obtenir des choux de taille similaire. Les déposer au fur et à mesure sur une assiette légèrement huilée.
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9
Huiler légèrement un plat allant au four et y ranger les choux côte à côte, sans les serrer. Les arroser d’un filet d’huile d’olive ; si désiré, ajouter un fond d’eau ou de bouillon d’environ 1 cm.
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10
Enfourner 30 minutes. Piquer la farce pour vérifier la cuisson : le cœur doit être bien cuit et les feuilles fondantes. Pour colorer davantage, passer 5 minutes sous le gril en surveillant.
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11
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir chaud avec une salade verte ou des pommes de terre vapeur.