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Le tian est un gratin de légumes composé de rondelles de courgette, d'aubergine et de tomate disposées serrées dans un plat. Ici, l'oignon, l'ail et l'huile d'olive accompagnent la cuisson, tandis que la menthe fraîche apporte une note herbacée. Les légumes cuisent d'abord couverts pour devenir tendres, puis à découvert pour dorer en surface.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Huilez légèrement un plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive.
Lavez les courgettes, les aubergines et les tomates, puis séchez-les. Tranchez-les en rondelles fines et régulières au couteau ou à la mandoline.
Épluchez l'oignon et l'ail. Émincez l'oignon en fines lamelles, puis écrasez légèrement l'ail ou taillez-le en très fine brunoise.
Disposez les rondelles debout et serrées dans le plat, en alternant courgette, aubergine et tomate sur toute la surface. Pressez-les légèrement : elles doivent rester bien droites.
Glissez les lamelles d'oignon et les morceaux d'ail dans les interstices entre les légumes.
Arrosez les légumes avec le reste de l'huile d'olive, en atteignant la base du plat. Salez et poivrez uniformément.
Ciselez finement la menthe. Réservez-en une partie pour la fin, puis parsemez le reste sur le tian avant la cuisson.
Couvrez le plat de papier aluminium ou d'un couvercle, puis enfournez pour environ 30 minutes. Piquez les tranches au centre : elles doivent être tendres.
Retirez le papier aluminium ou le couvercle, puis remettez au four 12 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus commence à dorer et que les bords caramélisent légèrement.
Sortez le tian du four et laissez-le reposer quelques minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, parsemez la menthe réservée et servez chaud, avec du pain croustillant ou une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tian avec une vinaigrette légère au citron et à l'huile d'olive, qui apporte de la fraîcheur. Une salade de roquette et de pignons toastés ajoute du croquant. Un riz pilaf aux zestes de citron et à la coriandre convient pour un accompagnement chaud. Un vin blanc sec et vif s'accorde avec la tomate et la menthe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Si le tian reste dans son plat, couvrez directement les légumes de film alimentaire pour limiter le dessèchement. Avec le temps, l'ail et l'oignon parfument davantage les légumes, tandis que la menthe perd sa couleur vive et devient plus discrète. Pour une conservation plus longue, placez le tian dans un sac bien fermé au congélateur pendant deux mois maximum. Décongelez-le, puis réchauffez-le doucement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
