Gratins

Tian de légumes fondant à la menthe fraîche

Prépa : 25 min

Cuisson : 45 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible, pour obtenir une cuisson homogène des légumes; préparez également un plat à gratin légèrement huilé afin d'éviter que les tranches n'attachent.
2

Lavez soigneusement courgettes, aubergines et tomates; séchez-les puis tranchez-les en rondelles très régulières et fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour assurer une cuisson uniforme et une jolie présentation.
3

Épluchez l'oignon et la gousse d'ail; émincez l'oignon en fines lamelles et écrasez légèrement l'ail ou taillez-le en très fines brunoises pour qu'il diffuse ses arômes sans dominer le plat.
4

Composez le tian en disposant les rondelles debout et serrées les unes contre les autres en alternant courgette, aubergine et tomate sur tout le pourtour et le centre du plat; pressez légèrement pour que l'ensemble tienne bien et forme une surface régulière.
5

Répartissez les lamelles d'oignon et les petits morceaux d'ail entre les interstices des légumes afin qu'ils s'imprègnent des sucs pendant la cuisson et apportent de la douceur au plat.
6

Arrosez uniformément d'huile d'olive en veillant à ce que la matière grasse atteigne la base du plat; saupoudrez de sel et de poivre de façon homogène pour que chaque tranche soit assaisonnée sans excès.
7

Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur le tian avant la cuisson pour libérer un parfum frais, ou réservez une partie à ajouter en fin de cuisson pour un contraste plus marqué.
8

Couvrez le plat de papier aluminium ou d'un couvercle et enfournez pour environ 30 minutes afin que les légumes rendent leur eau et deviennent tendres sans se dessécher; vérifiez la cuisson en piquant les tranches au centre.
9

Retirez le papier aluminium et remettez au four 12 à 20 minutes selon la tenue souhaitée, jusqu'à ce que le dessus commence à dorer et que les bords caramélisent légèrement pour apporter une texture croustillante.
10

Sortez le tian du four, laissez reposer quelques minutes pour que les jus se stabilisent, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et parsemez la menthe restante juste avant de servir; présentez chaud en accompagnement ou en plat léger avec du pain croustillant ou une salade verte.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une texture fondante et des saveurs équilibrées, choisir des légumes de taille homogène pour obtenir des rondelles régulières facilite une cuisson uniforme et évite que certaines soient sèches ou sous-cuites. Pour limiter l’eau excessive des tomates et des aubergines, laisser les tranches reposer sur du papier absorbant quelques minutes ou saler légèrement les aubergines puis les essuyer avant le montage afin d’éviter un plat détrempé. Utiliser une huile d’olive de qualité et doser avec parcimonie en badigeonnant légèrement les tranches permet une belle caramélisation sans graisser le fond. Contrôler la température du four avec un thermomètre périphérique simple évite les écarts fréquents qui brûlent le dessus ou laissent le centre cru. Couvrir au départ conserve l’humidité mais vérifier au bout de 25 minutes si des jus se forment en excès pour ajuster le temps de cuisson sans casser la régularité des tranches. Hacher la menthe juste avant de servir conserve son parfum et évite qu’elle noircisse à la chaleur. Assaisonner en deux temps en salant légèrement avant cuisson et rectifiant au dernier moment garantit un sel équilibré. Laisser reposer 5 à 10 minutes après cuisson stabilise les jus et facilite le service en tranches nettes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres