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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Huilez légèrement un plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Lavez les courgettes, les aubergines et les tomates, puis séchez-les. Tranchez-les en rondelles fines et régulières au couteau ou à la mandoline.
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3
Épluchez l'oignon et l'ail. Émincez l'oignon en fines lamelles, puis écrasez légèrement l'ail ou taillez-le en très fine brunoise.
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4
Disposez les rondelles debout et serrées dans le plat, en alternant courgette, aubergine et tomate sur toute la surface. Pressez-les légèrement : elles doivent rester bien droites.
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5
Glissez les lamelles d'oignon et les morceaux d'ail dans les interstices entre les légumes.
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6
Arrosez les légumes avec le reste de l'huile d'olive, en atteignant la base du plat. Salez et poivrez uniformément.
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7
Ciselez finement la menthe. Réservez-en une partie pour la fin, puis parsemez le reste sur le tian avant la cuisson.
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8
Couvrez le plat de papier aluminium ou d'un couvercle, puis enfournez pour environ 30 minutes. Piquez les tranches au centre : elles doivent être tendres.
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9
Retirez le papier aluminium ou le couvercle, puis remettez au four 12 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus commence à dorer et que les bords caramélisent légèrement.
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10
Sortez le tian du four et laissez-le reposer quelques minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, parsemez la menthe réservée et servez chaud, avec du pain croustillant ou une salade verte.