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Ce gratin associe les côtes et les feuilles de blettes à une béchamel liée au beurre, à la farine et au lait, puis recouverte de fromage râpé. Les côtes apportent une texture tendre tandis que les feuilles, plus souples, se fondent dans la sauce. La noix de muscade parfume la béchamel et le fromage forme une surface dorée et bouillonnante au four. Servi en accompagnement ou comme plat végétarien, il se déguste après quelques minutes de repos, lorsque la sauce a légèrement épaissi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
Rincer les blettes sous l'eau froide, puis séparer les côtes des feuilles. Couper les côtes en tronçons d'environ 1 cm et émincer grossièrement les feuilles en larges lanières.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuire les côtes 10 minutes, ajouter les feuilles et poursuivre 4–5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste fondantes. Égoutter, presser délicatement, puis déposer sur un torchon propre.
Faire fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajouter la farine en une seule fois et fouetter jusqu'à obtenir un roux blond. Cuire 1 à 2 minutes sans coloration.
Retirer la casserole du feu. Verser le lait tiède en filet en fouettant, puis remettre sur feu doux. Laisser épaissir en remuant avec une spatule ou un fouet, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Incorporer le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Goûter, puis ajuster l'assaisonnement sans laisser la muscade dominer le goût des blettes.
Mélanger les blettes bien égouttées avec la béchamel, dans un grand saladier ou directement dans la casserole. Travailler délicatement pour garder les morceaux entiers et bien répartir la sauce.
Beurrer le plat à gratin avec le reste du beurre. Y transférer le mélange et le répartir sur une épaisseur régulière.
Répartir le fromage râpé en une couche fine et homogène sur toute la surface.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 18–22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le fromage bouillonne. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade verte assaisonnée au citron apporte de la fraîcheur et équilibre la béchamel. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé servi frais, accompagne aussi bien le gratin. Pour un repas plus consistant, servez-le avec des pommes de terre rôties ou du riz pilaf, qui absorbent la sauce. Une poire pochée termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le gratin, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La béchamel se fige légèrement au frais et les parfums de muscade deviennent plus présents le lendemain. Sans couvercle, appliquer un film alimentaire au contact de la garniture pour éviter que le fromage ne dessèche. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un contenant adapté, puis les réchauffer sous le gril du four pour raviver le fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
