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Le blåbær ostekake est un cheesecake aux myrtilles, préparé ici sans cuisson avec une base de biscuits au beurre, une garniture au cream cheese et à la crème fraîche, puis un coulis de fruits. La gélatine lui donne une tenue ferme après plusieurs heures au réfrigérateur, tandis que le citron équilibre la douceur du fromage et du sucre. Les myrtilles apportent une couleur profonde et une note acidulée, en coulis comme en finition entière.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Réduire les biscuits en fines miettes au robot, ou dans un sac avec un rouleau. Mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement humide. Verser dans un moule à charnière de 15 cm, presser avec le dos d’une cuillère ou un verre, puis placer au frais.
Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant au moins 10 minutes. Travailler le cream cheese à température ambiante dans un saladier jusqu’à ce qu’il soit souple, puis incorporer le sucre en fouettant jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Ajouter la crème fraîche au cream cheese et mélanger délicatement à la spatule. Incorporer ensuite le jus de citron, sans fouetter vigoureusement.
Essorer la gélatine, puis la dissoudre doucement au bain-marie, ou dans un petit bol posé sur une casserole d’eau frémissante, jusqu’à ce qu’elle soit totalement liquide. Mélanger quelques cuillerées de la préparation au cream cheese avec la gélatine, puis verser ce mélange tempéré dans le reste et homogénéiser sans battre.
Verser l’appareil sur la base biscuitée et lisser avec une spatule coudée. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, couvrir, puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Pendant la prise, réserver quelques myrtilles entières pour la décoration. Mixer les autres avec le sucre glace jusqu’à obtenir une purée lisse, puis passer au tamis si vous souhaitez un coulis sans pépins. Goûter et ajuster légèrement le sucre selon l’acidité des fruits.
Démouler le cheesecake en passant une lame fine et chaude le long de la paroi avant d’ouvrir le moule. Répartir le coulis sur la surface, en nappage ou en filets, puis ajouter les myrtilles entières. Placer au frais quelques minutes avant de servir.
Plats de résistance de saison
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Lapin Mariné au Romarin et Citron
Jambon, crème au Madère et épinards
Soufflés de sole aériens à la ciboulette
Tortilla de patatas dorée
Moules au jambon et crème
Sauce onctueuse échalote et estragon frais
Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Poulet Crèmeux à la Moutarde Violette
Réduction d'Estragon Veloutée et Acidulée
Pain de thon au persil
Aubergines confites au chèvre et tomate fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un coulis de citron léger, dont l’acidité équilibre le cream cheese sans masquer les myrtilles. Un vin blanc moelleux peu sucré ou une pomme pétillante convient en boisson. Une salade de roquette aux pignons et au miel peut précéder le dessert, tandis que des fruits rouges au zeste d’orange prolongent sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le cheesecake au réfrigérateur, couvert d’une cloche ou d’un film, jusqu’à trois jours. Les restes se gardent dans une boîte hermétique, mais la base biscuitée perdra progressivement son croquant. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler le cheesecake sans le coulis de myrtilles. Effectuer une décongélation lente, puis ajouter le coulis et les myrtilles fraîches après décongélation pour préserver leur brillance.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
