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1
Préparer la base en réduisant les biscuits en fines miettes à l’aide d’un robot ou d’un sac et d’un rouleau, puis mélanger uniformément avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement humide; verser ce mélange dans un moule à charnière de 15 cm et répartir en pressant bien avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre pour former une base compacte et régulière, puis placer au frais pour raffermir pendant que vous préparez l’appareil.
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2
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant au moins 10 minutes pour les réhydrater complètement; pendant ce temps, travailler le fromage à la crème à température ambiante dans un saladier pour le rendre souple, puis incorporer le sucre en poudre en fouettant afin d’obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
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3
Ajouter la crème fraîche épaisse au fromage et mélanger délicatement à la spatule pour garder une onctuosité soyeuse; incorporer ensuite le jus de citron pour apporter de la fraîcheur et rééquilibrer les saveurs.
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4
Essorer soigneusement la gélatine ramollie puis la dissoudre doucement au bain-marie ou dans un tout petit bol placé sur une casserole d’eau frémissante jusqu’à ce qu’elle soit totalement liquide; prélever quelques cuillerées du mélange fromage-crème et les mélanger à la gélatine pour tempérer, puis verser ce mélange tempéré dans le reste de la préparation en homogénéisant sans battre vigoureusement.
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5
Verser l’appareil crémeux sur la base biscuitée en lissant la surface avec une spatule coudée pour obtenir une finition nette; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air, puis couvrir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que la texture devienne ferme et soyeuse.
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6
Pendant la prise, préparer le coulis de myrtilles en conservant quelques fruits entiers pour la décoration: mixer les myrtilles avec le sucre glace jusqu’à obtenir une purée lisse, puis passer au tamis si vous souhaitez un coulis sans pépins; goûter et ajuster légèrement le sucre selon l’acidité des fruits.
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7
Démouler le cheesecake en passant une lame fine et chaude le long de la paroi du moule à charnière avant d’ouvrir; répartir le coulis de myrtilles sur la surface en réalisant un nappage régulier ou des filets décoratifs, ajouter quelques myrtilles fraîches entières pour le contraste de texture et placer au frais quelques minutes avant de servir pour que le nappage se stabilise.