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1
Réduire les biscuits en fines miettes au robot, ou dans un sac avec un rouleau. Mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement humide. Verser dans un moule à charnière de 15 cm, presser avec le dos d’une cuillère ou un verre, puis placer au frais.
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2
Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant au moins 10 minutes. Travailler le cream cheese à température ambiante dans un saladier jusqu’à ce qu’il soit souple, puis incorporer le sucre en fouettant jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
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3
Ajouter la crème fraîche au cream cheese et mélanger délicatement à la spatule. Incorporer ensuite le jus de citron, sans fouetter vigoureusement.
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4
Essorer la gélatine, puis la dissoudre doucement au bain-marie, ou dans un petit bol posé sur une casserole d’eau frémissante, jusqu’à ce qu’elle soit totalement liquide. Mélanger quelques cuillerées de la préparation au cream cheese avec la gélatine, puis verser ce mélange tempéré dans le reste et homogénéiser sans battre.
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5
Verser l’appareil sur la base biscuitée et lisser avec une spatule coudée. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, couvrir, puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
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6
Pendant la prise, réserver quelques myrtilles entières pour la décoration. Mixer les autres avec le sucre glace jusqu’à obtenir une purée lisse, puis passer au tamis si vous souhaitez un coulis sans pépins. Goûter et ajuster légèrement le sucre selon l’acidité des fruits.
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7
Démouler le cheesecake en passant une lame fine et chaude le long de la paroi avant d’ouvrir le moule. Répartir le coulis sur la surface, en nappage ou en filets, puis ajouter les myrtilles entières. Placer au frais quelques minutes avant de servir.