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La ratatouille est un mijoté de légumes composé ici d'aubergine, de courgette, de poivron rouge, de tomate, d'oignon et d'ail. Les légumes sont d'abord préparés séparément, puis réunis avec l'huile d'olive et les herbes de Provence. La cuisson couverte les rend fondants sans effacer la forme de chaque morceau. Elle se sert chaude, en plat léger ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les aubergines, courgettes, poivrons et tomates à l'eau froide, puis essuyez-les. Retirez les gros pépins des poivrons et le pédoncule des tomates avant de tailler tous les légumes en dés de 2 cm. Réservez chaque légume séparément.
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Écrasez légèrement la gousse d'ail, puis hachez-la finement. Préparez les herbes de Provence à portée de main.
Chauffez une grande poêle ou une cocotte à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle brille sans fumer, ajoutez l'oignon et étalez-le en fine couche. Remuez régulièrement avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez l'ail lorsque l'oignon devient translucide et légèrement doré. Poursuivez la cuisson 1 minute en remuant, jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum sans noircir.
Incorporez les dés d'aubergine et de poivron. Augmentez légèrement le feu si nécessaire, puis remuez fréquemment pendant environ 5 minutes : l'aubergine doit commencer à ramollir et le poivron perdre un peu de son eau. Si la poêle devient trop sèche, ajoutez un filet d'huile.
Ajoutez les dés de courgette et les tomates réservées, puis mélangez délicatement sans les écraser. Ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre, en incorporant le sel progressivement. Mélangez de nouveau pour bien répartir l'assaisonnement.
Couvrez la cocotte et réduisez à feu doux. Laissez mijoter environ 20 minutes en remuant toutes les 5 minutes pour décoller les sucs et éviter que les légumes n'attachent. Baissez encore le feu si l'ébullition devient trop forte : les légumes doivent être fondants, tout en restant identifiables et non pâteux.
Goûtez la ratatouille en fin de cuisson, puis rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Laissez-la reposer cinq à dix minutes hors du feu avant de la servir chaude. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou quelques herbes fraîches ciselées.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette ratatouille avec un vin rosé sec et fruité, une salade de roquette au parmesan et aux pignons toastés, ou des pommes de terre rôties au romarin. Un chèvre frais ou une burrata apporte une touche crémeuse et fraîche en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la ratatouille, puis rangez-la dans une boîte hermétique. Posez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter qu'elle ne sèche. Conservez-la au réfrigérateur pendant trois à quatre jours et manipulez-la doucement pour garder les morceaux entiers. Pour une conservation plus longue, placez les portions froides dans un sac hermétique et congelez-les jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
