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1
Pelez les gousses d'ail, taillez-les en fines lamelles régulières, puis réservez-les séparément.
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2
Salez et poivrez légèrement les cuisses de lapin sur toutes leurs faces, puis massez-les doucement pour faire adhérer l'assaisonnement.
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3
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Déposez les cuisses sans surcharger la surface.
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4
Laissez dorer les cuisses sans les remuer trop souvent, 3 à 4 minutes par face. Retournez-les pour colorer l'autre côté et les petites faces, jusqu'à obtenir une croûte ambrée.
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5
Réduisez le feu à moyen, écartez les cuisses et ajoutez l'ail autour et dessous. Remuez délicatement pendant 1 à 2 minutes, sans le laisser brunir.
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6
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Couvrez, puis baissez le feu au minimum pour maintenir un mijotage doux.
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7
Laissez cuire à couvert pendant 25 minutes. À mi-parcours, retournez délicatement les cuisses et arrosez-les avec le jus de cuisson.
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8
Pendant la fin de la cuisson, ciselez finement le persil frais.
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9
En fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu. Réduisez le jus quelques minutes si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement, puis parsemez immédiatement le persil ciselé.
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10
Servez les cuisses bien chaudes, nappées de sauce à l'ail et au vin. Accompagnez-les de pommes de terre sautées croustillantes ou de salade verte.