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1
Commencez par peler les gousses d'ail puis taillez-les en fines lamelles régulières pour qu'elles libèrent leurs arômes sans brûler ; réservez-les séparément.
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2
Ensuite, salez et poivrez légèrement les cuisses de lapin sur toutes les faces, en massant doucement pour que l'assaisonnement adhère à la viande.
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3
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis déposez les cuisses en veillant à ne pas surcharger la surface afin d'obtenir une belle coloration.
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4
Laissez-les dorer sans les remuer trop souvent : comptez environ 3 à 4 minutes par face pour obtenir une croûte ambrée et savoureuse, puis retournez-les pour colorer l'autre côté et les petites faces.
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5
Quand la coloration est homogène, réduisez le feu à moyen, écartez les cuisses sur le côté et ajoutez les lamelles d'ail autour et dessous pour qu'elles cuisent doucement ; remuez-les délicatement pour qu'elles s'imprègnent du jus rendu par la viande, pendant environ 1 à 2 minutes, sans les laisser brunir.
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6
Déglacez ensuite la poêle avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs, puis répartissez le liquide de façon à mouiller légèrement les cuisses ; couvrez et baissez le feu au minimum pour instaurer un mijotage doux.
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7
Laissez cuire à couvert pendant 25 minutes, en vérifiant la cuisson à mi-parcours : retournez délicatement les cuisses pour homogénéiser la cuisson et arrosez-les avec le jus de cuisson pour qu'elles restent moelleuses.
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8
Pendant que le plat termine sa cuisson, ciselez finement le persil frais pour libérer son parfum.
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9
En fin de cuisson, retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu pour réduire quelques minutes le jus si nécessaire afin d'obtenir une sauce nappante, rectifiez l'assaisonnement, puis parsemez immédiatement le persil ciselé pour apporter fraîcheur et couleur.
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10
Servez les cuisses bien chaudes, nappées de la sauce à l'ail et au vin, accompagnées selon votre choix de pommes de terre sautées croustillantes ou d'une salade verte pour équilibrer le plat.