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Le lapin à la cuillère est une cuisse mijotée avec carotte, oignon, ail, vin blanc, bouillon et herbes. Après coloration, la viande cuit doucement à couvert jusqu’à pouvoir être effilochée, puis revient dans son jus réduit. La sauce parfumée et les légumes fondants donnent à ce plat une texture moelleuse, à servir avec des pommes de terre ou une purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les légumes : pelez la carotte et taillez-la en rondelles régulières de 3–4 mm. Pelez et émincez finement l’oignon, puis écrasez l’ail au couteau avant de le hacher grossièrement.
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l’huile d’olive, sans la laisser fumer. Déposez la cuisse de lapin et faites-la dorer sur toutes les faces en la retournant délicatement à la pince.
Baissez le feu, ajoutez l’oignon et l’ail autour de la viande, puis faites-les suer en raclant le fond. Quand ils deviennent translucides, incorporez les rondelles de carotte et poursuivez quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir.
Versez le vin blanc autour de la viande et augmentez légèrement le feu jusqu’à une petite ébullition. Laissez réduire environ de moitié en grattant le fond : le liquide doit devenir plus concentré.
Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et le laurier, puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Portez à frémissement, couvrez la cocotte et maintenez une cuisson douce.
Laissez mijoter à feu très doux pendant 40 à 50 minutes. Vérifiez ponctuellement le niveau de liquide et l’état des légumes ; ajustez la chaleur si l’ébullition devient trop vive.
Percez la cuisse : la chair doit être souple et se détacher sans résistance. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5–10 minutes. Retirez la cuisse, posez-la sur une planche, puis effilochez-la avec deux fourchettes ou une cuillère.
Remettez la viande effilochée dans la cocotte et mélangez délicatement pour l’enrober de sauce. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis laissez poser 2–3 minutes à feu très doux.
Servez bien chaud, le lapin nappé de son jus réduit. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur, de purée maison ou d’un écrasé de légumes, et proposez éventuellement du persil ciselé en finition.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec et frais, comme un sauvignon vif ou un chardonnay peu boisé. Une salade tiède de mâche et de carottes au citron apporte du croquant. Pommes de terre rôties, purée légère au chou-fleur, agrumes ou poire compotée complètent le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez l’effiloché dans une boîte hermétique, bien recouvert de son jus, et gardez-le au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Les arômes du thym et du laurier seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac de congélation pendant plusieurs mois. Réchauffez-les à feu très doux dans une petite casserole afin de préserver la sauce et la tendreté de la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
