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1
Préchauffez le four à 150°C. Sortez la viande du réfrigérateur, effeuillez le thym et gardez la feuille de laurier à portée de main.
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2
Épluchez les échalotes puis taillez-les en fines demi-lunes régulières.
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3
Chauffez une cocotte sur feu moyen. Versez l’huile d’olive, ajoutez le beurre et attendez que le mélange mousse légèrement, sans le laisser brûler.
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4
Saisissez les morceaux de bœuf en plusieurs fois, sans surcharger la cocotte. Laissez chaque pièce former une croûte brun doré avant de la retourner.
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5
Retirez la viande sur une assiette. Faites revenir les échalotes dans la cocotte en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient translucides et légèrement caramélisées sur les bords.
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6
Remettez la viande dans la cocotte. Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond avec une spatule, puis ajoutez le bouillon de bœuf, le thym effeuillé et la feuille de laurier.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis portez doucement à ébullition. Goûtez le jus et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant la cuisson au four.
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8
Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 2h30. La cuisson est terminée lorsque la viande est suffisamment tendre pour se détacher facilement à la fourchette.
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9
Sortez la cocotte et piquez la viande avec une fourchette : elle doit se détacher facilement. Si nécessaire, prolongez légèrement la cuisson.
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10
Retirez le thym et la feuille de laurier. Si nécessaire, réduisez la sauce à feu doux hors du four, puis laissez reposer la viande quelques minutes. Nappez-la de sauce et servez immédiatement avec des légumes rôtis ou une purée.