Taboulé Libanais aux Herbes Fraîches

Rincer le boulgour sous l’eau froide en le frottant doucement, puis le placer dans un grand bol d’eau froide jusqu’à ce qu’il soit tendre sous la dent. Égoutter dans une passoire fine en pressant avec les mains, puis réserver dans un grand saladier pour le laisser refroidir légèrement.

Couper la tomate en deux et retirer les graines ainsi que l’eau de végétation avec une petite cuillère. Tailler la chair en très petits dés réguliers ; ils doivent rester distincts sans détremper le taboulé.

Si la peau du concombre est épaisse, l’éplucher ; sinon, en conserver une partie. Couper le concombre en deux dans la longueur, ôter les grosses graines, puis détailler la chair en petits dés de taille comparable à ceux de la tomate.

Couper l’oignon nouveau en fines rondelles ou en très petits morceaux, en gardant la partie verte tendre. Pour l’adoucir, rincer rapidement les lamelles sous l’eau froide puis les égoutter, ou les laisser mariner quelques minutes dans le jus de citron.

Laver abondamment le persil plat et la menthe, les secouer puis les étaler sur un torchon pour les sécher. Ciseler très finement les feuilles au couteau bien aiguisé, sans les écraser.

Dans le saladier contenant le boulgour encore légèrement tiède, ajouter les dés de tomate et de concombre, l’oignon nouveau et les herbes ciselées. Mélanger délicatement avec une cuillère large, jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis sans écraser les morceaux.

Émulsionner à la fourchette le jus de citron avec l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une liaison brillante. Verser sur le mélange, incorporer délicatement avec une spatule, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Laisser le taboulé reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, couvert, pour que les saveurs se mêlent et que le boulgour absorbe légèrement la vinaigrette. Avant de servir, remuer pour aérer, vérifier l’assaisonnement et ajuster éventuellement le citron ou l’huile.