Carottes râpées au citron

Préparation

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   Lavez les carottes sous l'eau froide, brossez-les si nécessaire, puis épluchez-les à l'économe. Râpez-les sur une grille fine et transférez-les dans un grand saladier : les filaments doivent rester réguliers et fermes.
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   Versez le jus de citron dans un petit bol, ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse, sans séparation visible.
3. 3
   Versez la vinaigrette sur les carottes. Mélangez délicatement à la spatule ou avec les mains propres, en soulevant les filaments pour les enrober sans les écraser.
4. 4
   Ciselez finement le persil sur une planche, puis incorporez-le à la salade en dernier. Il doit être réparti dans les carottes sans perdre sa fraîcheur.
5. 5
   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec un filet de citron, un peu de sel ou un tour de moulin à poivre. Réservez au frais 10 minutes, puis servez immédiatement.