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Cette salade associe des feuilles vertes, de fines lamelles de pomme, des noix concassées et du fromage de chèvre. La pomme apporte une note croquante et légèrement acidulée, les noix un contraste plus franc, tandis que le chèvre ajoute une texture crémeuse. La vinaigrette mêle huile de noix, vinaigre de cidre et miel : elle équilibre l'acidité de la pomme et du vinaigre avec une douceur discrète. Servie en entrée ou en accompagnement, cette salade doit être assaisonnée au dernier moment pour conserver des feuilles croquantes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la salade verte sous l'eau froide, puis égouttez-la soigneusement. Essorez-la ou séchez-la avec un torchon propre ; les feuilles doivent être bien sèches avant l'assemblage.
Lavez la pomme sans l'éplucher. Coupez-la en quartiers, retirez le cœur, puis tranchez chaque quartier en fines lamelles régulières.
Hachez grossièrement les noix. Réservez quelques morceaux plus gros, puis concassez le reste plus finement pour varier le croquant dans la salade.
Effritez le fromage de chèvre à la fourchette ou taillez-le en petits dés, selon la texture souhaitée.
Versez l'huile de noix, le vinaigre de cidre et le miel dans un bol. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce homogène, puis ajoutez le sel et le poivre fraîchement moulu. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Dans un grand saladier, disposez la salade verte essorée, les lamelles de pomme et les noix concassées. Répartissez le fromage de chèvre émietté sur le dessus pour garder des morceaux visibles.
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet. Mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillers, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et fruité : son acidité équilibre la pomme, le miel et le fromage de chèvre. En entrée, une soupe chaude de potimarron crée un contraste de température et de texture. En plat, accompagnez-la d'un filet de volaille rôti au thym. Du pain de campagne légèrement toasté apporte du croustillant et permet de recueillir la vinaigrette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement après l'assaisonnement : les feuilles et les fruits perdent rapidement leur croquant une fois enrobés de vinaigrette. Si la dégustation est différée de quelques heures, conservez les ingrédients séparément. Placez la pomme dans une boîte hermétique bien fermée pour limiter son oxydation, et gardez la vinaigrette à part. Ajoutez la sauce seulement au moment du service ; le fromage de chèvre peut ainsi s'imprégner légèrement du miel sans ramollir la verdure.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
