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Ce plat associe des morceaux de poulet mijotés avec de l'oignon, du raisin blanc et du cacao en poudre non sucré. Le bouillon forme la base de la sauce, tandis que le cacao lui apporte une note profonde, légèrement amère, équilibrée par le jus sucré des raisins. Le poulet est d'abord saisi, puis cuit doucement dans ce liquide parfumé jusqu'à ce que la sauce réduise et enrobe la viande. Les raisins restent entiers pendant la cuisson et deviennent tendres. Le résultat est un plat sucré-salé servi chaud, avec une sauce brune et onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler puis émincer l'oignon en fines lamelles régulières. Couper les filets de poulet en morceaux de taille comparable.
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou une cocotte à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Ajouter les oignons et les faire suer sans coloration, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
Augmenter légèrement le feu. Ajouter les morceaux de poulet en une seule couche et les saisir sur toutes les faces, jusqu'à obtenir une légère croûte dorée.
Déglacer avec le bouillon de volaille en raclant bien le fond de la poêle pour détacher les sucs. Répartir les raisins blancs entiers autour du poulet.
Saupoudrer progressivement une partie du cacao en poudre sur le contenu de la poêle et mélanger délicatement pour éviter les grumeaux. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter.
Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter doucement environ 25 minutes. Ouvrir de temps en temps pour remuer délicatement ; la sauce doit réduire légèrement et enrober les morceaux.
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson. Ajouter le cacao réservé si nécessaire, puis retirer le couvercle quelques minutes si la sauce est trop liquide. Réchauffer brièvement avant de servir, jusqu'à ce que les raisins soient tendres.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un écrasé de pommes de terre ou de patate douce : sa texture crémeuse adoucit la sauce et accompagne ses notes sucrées. Une salade de roquette et de fenouil apporte fraîcheur et amertume pour équilibrer les raisins et le cacao. Choisissez un vin rouge léger et fruité, aux tanins souples, qui soutient la sauce sans dominer le poulet. Terminez par une tarte aux agrumes ou une poire pochée, dont la fraîcheur nettoie le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. Le poulet absorbe alors les sucs des raisins ; les arômes de cacao s'intensifient et la sauce devient plus onctueuse. Pour éviter la formation d'une peau, couvrez la surface de la sauce avec un film alimentaire directement au contact. La préparation se congèle dans un sac adapté pendant 3 mois. Après ce délai, la tendreté du poulet et le parfum du cacao risquent de s'altérer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
