Plats mijotés

Poulet fondant au cacao et raisins juteux

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Peler puis émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde uniformément lors de la cuisson ; préparez également les filets de poulet en les coupant en morceaux de taille comparable pour assurer une cuisson homogène.
2

Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou une cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis ajouter les oignons et les faire suer sans coloration, en remuant régulièrement avec une spatule pour extraire leur douceur et développer des arômes fondus.
3

Augmenter légèrement le feu, ajouter les morceaux de poulet en une seule couche et les saisir sur toutes les faces jusqu'à obtenir une légère croûte dorée ; cette étape va concentrer les saveurs et favoriser la caramélisation des sucs.
4

Déglacer la poêle avec le bouillon de volaille en raclant bien le fond pour récupérer tous les sucs, puis répartir les raisins blancs entiers autour du poulet pour qu'ils libèrent progressivement leur jus fruité pendant le mijotage.
5

Saupoudrer le cacao en poudre de façon homogène sur le contenu de la poêle et mélanger délicatement pour l'incorporer sans former de grumeaux ; assaisonner avec sel et poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre entre douceur et amertume.
6

Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 25 minutes ; surveiller la cuisson en ouvrant de temps en temps pour remuer délicatement, s'assurer que la viande reste moelleuse et que la sauce réduit légèrement et enrobe bien les morceaux.
7

Rectifier l'assaisonnement si besoin en fin de cuisson, retirer le couvercle quelques minutes pour épaissir la sauce si elle est trop liquide, et réchauffer brièvement avant de servir pour que les raisins soient tendres et le cacao ait apporté une profondeur aromatique subtile.

💡 Astuce du chef

La réussite de ce plat tient d’abord à une cuisson régulière et douce du blanc de volaille pour garder une texture tendre et éviter le dessèchement, en ajustant la chaleur si la poêle crépite trop. Un brunissement rapide et maîtrisé apporte de la saveur donc saisir les morceaux à feu moyen-vif sans les empiler permet une belle caramélisation sans cuire trop l’intérieur. La quantité de liquide doit couvrir partiellement les ingrédients pour concentrer les goûts et éviter une sauce trop diluée, et réduire légèrement à découvert en fin de cuisson si elle reste trop fluide. Le cacao non sucré demande d’être incorporé progressivement et bien dilué dans le liquide chaud pour éviter les grumeaux et une amertume excessive, et un petit supplément en fin de cuisson permet de corriger l’équilibre. Les raisins apportent sucrosité et juiciness donc les ajouter en milieu de cuisson si l’on veut des grains intacts ou en fin si l’on préfère qu’ils fondent dans la sauce. Saler par étapes et goûter chaud permet d’éviter de sur-saler car la réduction concentre le sel. Un repos de 5 à 10 minutes hors du feu laisse les jus se répartir et la sauce épaissir légèrement pour un rendu plus homogène.

Nutrition (pour 100g)

105

kcal

11g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres