Poulet au cacao et raisins juteux

Préparation

1. 1
   Peler puis émincer l'oignon en fines lamelles régulières. Couper les filets de poulet en morceaux de taille comparable.
2. 2
   Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou une cocotte à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Ajouter les oignons et les faire suer sans coloration, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
3. 3
   Augmenter légèrement le feu. Ajouter les morceaux de poulet en une seule couche et les saisir sur toutes les faces, jusqu'à obtenir une légère croûte dorée.
4. 4
   Déglacer avec le bouillon de volaille en raclant bien le fond de la poêle pour détacher les sucs. Répartir les raisins blancs entiers autour du poulet.
5. 5
   Saupoudrer progressivement une partie du cacao en poudre sur le contenu de la poêle et mélanger délicatement pour éviter les grumeaux. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter.
6. 6
   Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter doucement environ 25 minutes. Ouvrir de temps en temps pour remuer délicatement ; la sauce doit réduire légèrement et enrober les morceaux.
7. 7
   Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson. Ajouter le cacao réservé si nécessaire, puis retirer le couvercle quelques minutes si la sauce est trop liquide. Réchauffer brièvement avant de servir, jusqu'à ce que les raisins soient tendres.