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Le blondie est un gâteau américain proche du brownie, mais sans cacao : sa couleur claire vient du sucre roux, du beurre et du sirop d’érable. Cette version associe une mie fondante à une fine croûte dorée, avec des noix de pécan qui apportent du croquant. La vanille et l’érable renforcent ses notes douces et boisées. Cuit dans un moule carré d’environ 15x15 cm, il se découpe en carrés après refroidissement pour garder un cœur moelleux et des tranches nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement un moule carré d’environ 15x15 cm avec une partie du beurre, puis chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords. Sortez le reste du beurre du réfrigérateur.
Faites fondre doucement le reste du beurre dans une petite casserole à feu très doux ou au bain‑marie, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans brunir. Retirez du feu et laissez tiédir une minute.
Versez le beurre tiédi dans un grand saladier avec le sucre roux et le sirop d’érable. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans cristaux de sucre visibles.
Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille à la préparation tiède. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit onctueux, légèrement aéré et sans trace d’œuf liquide.
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel. Incorporez le tout à la maryse, avec des mouvements enveloppants, juste assez pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
Incorporez les noix de pécan concassées à la pâte en mélangeant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient réparties de façon régulière. Veillez à conserver quelques morceaux plus gros pour apporter du croquant.
Versez la pâte dans le moule chemisé et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la préparation et chasser les poches d’air.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et former une croûte fine. Enfoncez la pointe d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes moelleuses, tandis que le centre reste souple.
Sortez le blondie du four et laissez-le tiédir dans le moule pendant 15 à 20 minutes. Démoulez-le en tirant sur le papier cuisson, puis laissez-le complètement refroidir sur une grille avant de le découper en carrés réguliers.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez idéalement reposer le blondie quelques heures avant de le déguster : le sirop d’érable imprègne alors davantage la mie. Conservez les carrés dans une boîte parfaitement hermétique, avec des feuilles de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu’ils ne collent et préserver la croûte. Au-delà de trois jours, placez les portions dans un sachet hermétique au congélateur. Les noix de pécan y perdront toutefois une partie de leur croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
