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Ce gâteau breton est une pâtisserie au beurre demi-sel, au sucre, au jaune d’œuf et à la farine. Sa pâte dense est légèrement levée par la levure chimique, puis cuite dans un moule pour former une croûte dorée et une mie tendre. Des croisillons tracés à la fourchette décorent traditionnellement sa surface. Le beurre demi-sel apporte une note saline qui équilibre le sucre. Il se déguste une fois refroidi, lorsque la croûte s’est raffermie et que la mie a pris sa texture caractéristique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Sortir le beurre demi-sel du réfrigérateur : il doit être souple mais encore structuré, pas fondu. Beurrer et fariner légèrement un moule d’environ 15 cm de diamètre, ou chemiser le fond avec du papier cuisson.
Dans un grand bol, travailler le reste du beurre mou avec le sucre, à la spatule ou au fouet plat, jusqu’à obtenir une pommade légère et aérée. Racler les parois pour que la préparation soit homogène, sans grumeaux.
Incorporer une partie du jaune d’œuf et mélanger jusqu’à complète intégration. Réserver le reste du jaune pour la finition. La pâte doit devenir lisse, légèrement brillante et plus claire.
Tamiser le reste de la farine avec la levure chimique au-dessus du bol, puis incorporer délicatement à la maryse, de bas en haut. S’arrêter dès que la pâte est homogène et souple, sans la surmélanger.
Verser la pâte dans le moule et la répartir uniformément. Lisser le dessus avec une spatule pour obtenir une surface plane, puis tracer des croisillons réguliers en quinconce avec une fourchette, sans l’enfoncer profondément.
Badigeonner délicatement la surface avec le reste du jaune d’œuf. Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes légèrement humides.
À la sortie du four, laisser reposer le gâteau dans son moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, puis laisser refroidir complètement sur la grille avant de trancher et de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un café long ou un thé noir légèrement malté, qui équilibrent la richesse du beurre. Une compotée de pommes acidulées au citron apporte fraîcheur et contraste. Pour une version plus gourmande, ajouter une boule de glace à la vanille ou au yaourt. Un chèvre frais aux herbes ou un brie léger convient également après la dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser reposer le gâteau une nuit à température ambiante, dans une boîte hermétique ou protégé par un film alimentaire au contact : les saveurs s’équilibrent et la mie devient plus fondante. La croûte perdra toutefois progressivement de son croquant. Pour une conservation plus longue, congeler les parts séparément dans des sachets adaptés. Les laisser revenir doucement à température ambiante avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
