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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Sortir le beurre demi-sel du réfrigérateur : il doit être souple mais encore structuré, pas fondu. Beurrer et fariner légèrement un moule d’environ 15 cm de diamètre, ou chemiser le fond avec du papier cuisson.
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2
Dans un grand bol, travailler le reste du beurre mou avec le sucre, à la spatule ou au fouet plat, jusqu’à obtenir une pommade légère et aérée. Racler les parois pour que la préparation soit homogène, sans grumeaux.
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3
Incorporer une partie du jaune d’œuf et mélanger jusqu’à complète intégration. Réserver le reste du jaune pour la finition. La pâte doit devenir lisse, légèrement brillante et plus claire.
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4
Tamiser le reste de la farine avec la levure chimique au-dessus du bol, puis incorporer délicatement à la maryse, de bas en haut. S’arrêter dès que la pâte est homogène et souple, sans la surmélanger.
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5
Verser la pâte dans le moule et la répartir uniformément. Lisser le dessus avec une spatule pour obtenir une surface plane, puis tracer des croisillons réguliers en quinconce avec une fourchette, sans l’enfoncer profondément.
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6
Badigeonner délicatement la surface avec le reste du jaune d’œuf. Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes légèrement humides.
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7
À la sortie du four, laisser reposer le gâteau dans son moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, puis laisser refroidir complètement sur la grille avant de trancher et de servir.