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Ces biscuits sablés associent une pâte au beurre, au sucre roux et à la vanille à des éclats de noisettes. Les bords deviennent dorés et croustillants tandis que le centre reste légèrement moelleux. Le façonnage en boules aplaties et la cuisson courte donnent des biscuits irréguliers, à la fois friables et croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile en silicone.
Hachez grossièrement les noisettes sur une planche, au couteau, pour obtenir des éclats irréguliers : certains fins, d’autres plus gros pour apporter du croquant.
Tamisez la farine et la levure chimique dans un saladier, ajoutez le sel, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties et sans grumeaux.
Coupez le beurre froid en petits cubes et ajoutez-le aux poudres. Travaillez rapidement du bout des doigts, en frottant le mélange, jusqu’à obtenir une texture sableuse et friable, sans réchauffer le beurre.
Ajoutez le sucre roux, l’œuf légèrement battu et l’extrait de vanille. Amalgamez à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement brillante, sans la travailler davantage.
Incorporez les noisettes concassées à la main ou à la spatule, jusqu’à ce qu’elles soient réparties dans toute la pâte et présentes dans chaque portion.
Formez des boules d’environ 3 cm de diamètre en roulant la pâte entre vos paumes, sans la compresser. Déposez-les sur la plaque en les espaçant d’au moins 4 cm.
Aplatissez délicatement chaque boule avec le plat de la main ou le dos d’une cuillère, jusqu’à obtenir une épaisseur régulière. Saupoudrez éventuellement de sucre roux.
Enfournez sur la grille centrale pendant 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés, tandis que le centre reste légèrement pâle.
Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement pour éviter la condensation et préserver leur croquant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces biscuits avec un thé noir légèrement fumé ou un café corsé peu chaud : leurs notes torréfiées prolongent celles de la noisette sans les masquer. Pour un brunch sucré-salé, une salade de mâche aux agrumes apporte fraîcheur et acidité. Un fromage frais fouetté au citron vert, une crème légère au mascarpone ou des poires pochées apportent une note plus douce et fondante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les biscuits refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte en métal hermétique à température ambiante. Le lendemain, les arômes de noisette et de vanille seront plus marqués, tandis que la boîte les protégera de l'humidité. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les dans un sac de protection au froid après avoir chassé l'air. Avant de les servir, un passage rapide dans un four tiède peut leur redonner du croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
