Biscuits croustillants aux noisettes : recette gourmande et facile
Imaginez des biscuits qui croustillent délicatement sous la dent, libérant tout de suite le parfum chaud et toasté des noisettes : ces biscuits croustillants aux noisettes sont exactement ce plaisir simple et réconfortant dont on a besoin à toute heure. Inspirée des traditions de goûter maison, cette recette met en scène des ingrédients familiers - farine, beurre doux, sucre roux et noisettes entières - pour un résultat à la fois rustique et raffiné, parfait pour partager ou glisser dans une boîte à goûter. La dégustation joue sur l'équilibre entre le croquant des noisettes légèrement torréfiées et la douceur caramélisée du sucre roux, tandis que la vanille et l'œuf apportent rondeur et tenue sans alourdir. La texture est nette : extérieurs dorés et cassants, cœur qui fond presque sous la langue. Facile à préparer et pensée pour les moments du quotidien, cette recette de biscuits croustillants aux noisettes promet une réussite sereine et beaucoup de plaisir - idéale pour transformer une pause en un moment gourmand et chaleureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile en silicone pour éviter que les biscuits n’attachent.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile en silicone pour éviter que les biscuits n’attachent. -
Étape 2Hachez les noisettes grossièrement : posez-les sur une planche et, avec un grand couteau, réalisez des coups contrôlés pour obtenir des éclats irréguliers, certains plus fins pour parfumer la pâte, d’autres plus gros pour apporter du croquant en bouche.Hachez les noisettes grossièrement : posez-les sur une planche et, avec un grand couteau, réalisez des coups contrôlés pour obtenir des éclats irréguliers, certains plus fins pour parfumer la pâte, d’autres plus gros pour apporter du croquant en bouche.
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Étape 3Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d’un grand saladier afin d’aérer le mélange puis ajoutez la pincée de sel .
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux.Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d’un grand saladier afin d’aérer le mélange puis ajoutez la pincée de sel .
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux. -
Étape 4Coupez le beurre froid en petits cubes et incorporez-les aux poudres .
Travaillez le mélange du bout des doigts en frottant rapidement pour obtenir une texture sableuse et friable, sans chauffer excessivement le beurre afin de conserver une pâte légère.Coupez le beurre froid en petits cubes et incorporez-les aux poudres .
Travaillez le mélange du bout des doigts en frottant rapidement pour obtenir une texture sableuse et friable, sans chauffer excessivement le beurre afin de conserver une pâte légère. -
Étape 5Ajoutez le sucre roux, l’œuf battu légèrement et l’extrait de vanille .
Amalgamez avec une maryse en effectuant des mouvements larges jusqu’à ce que la pâte soit homogène, souple et légèrement brillante, en veillant à ne pas trop la travailler pour garder des biscuits croustillants après cuisson.Ajoutez le sucre roux, l’œuf battu légèrement et l’extrait de vanille .
Amalgamez avec une maryse en effectuant des mouvements larges jusqu’à ce que la pâte soit homogène, souple et légèrement brillante, en veillant à ne pas trop la travailler pour garder des biscuits croustillants après cuisson. -
Étape 6Incorporez les noisettes concassées en les répartissant uniformément à la main ou avec la spatule, en veillant à ce que chaque portion de pâte contienne des éclats pour garantir une texture contrastée à la dégustation.Incorporez les noisettes concassées en les répartissant uniformément à la main ou avec la spatule, en veillant à ce que chaque portion de pâte contienne des éclats pour garantir une texture contrastée à la dégustation.
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Étape 7Formez des boules d’environ 3 cm de diamètre en roulant la pâte entre la paume des mains sans la compresser .
Placez-les sur la plaque en respectant un espacement d’au moins 4 cm pour permettre l’étalement pendant la cuisson.Formez des boules d’environ 3 cm de diamètre en roulant la pâte entre la paume des mains sans la compresser .
Placez-les sur la plaque en respectant un espacement d’au moins 4 cm pour permettre l’étalement pendant la cuisson. -
Étape 8Aplatissez délicatement chaque boule avec le plat de la main ou le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur régulière .
Saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre roux pour une surface légèrement caramélisée.Aplatissez délicatement chaque boule avec le plat de la main ou le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur régulière .
Saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre roux pour une surface légèrement caramélisée. -
Étape 9Enfournez sur la grille centrale pour 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doit devenir dorée et le centre qui reste légèrement pâle pour conserver le moelleux intérieur et le côté croustillant extérieur.Enfournez sur la grille centrale pour 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doit devenir dorée et le centre qui reste légèrement pâle pour conserver le moelleux intérieur et le côté croustillant extérieur.
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Étape 10Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque pour qu’ils finissent de se raffermir, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet afin d’éviter la condensation et préserver leur croquant avant dégustation.Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque pour qu’ils finissent de se raffermir, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet afin d’éviter la condensation et préserver leur croquant avant dégustation.
Les conseils du chef
Choix de la matière grasse influant fortement sur la texture, s'assurer que le beurre soit froid pour obtenir un effet sablé et non une pâte trop plate, couper en dés et travailler rapidement avec le bout des doigts pour éviter de le réchauffer. Pour un biscuit uniforme, peser les boules plutôt que les estimer et préserver un espacement régulier sur la plaque afin que la chaleur circule sans que les bords ne se touchent.
Si la pâte colle, rafraîchir 10 à 15 minutes au frais pour faciliter le façonnage et conserver le croustillant après cuisson. Les noisettes gagnent en saveur si elles sont torréfiées 8 à 10 minutes à sec avant d'être concassées, mais laisser refroidir complètement pour ne pas ramollir la pâte.
Surveiller la cuisson dans la seconde moitié du temps indiqué, car la coloration continue hors du four et un léger doré sur les bords suffit pour un cœur moelleux et un extérieur croustillant. Utiliser une plaque sombre pour un brunissement plus rapide et adapter 1 à 2 minutes en moins si nécessaire.
Refroidir les biscuits sur une grille pour éviter la condensation en dessous et conserver la texture. Ajuster le sel à la pincée près pour relever le sucre roux et goûter la pâte crue si désiré pour rectifier la vanille ou le sucre avant cuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contraster la douceur caramélisée et le croquant des noisettes, privilégiez un thé noir légèrement fumé ou un café corsé servi peu chaud pour relever les arômes torréfiés sans les masquer.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et vinaigrette au miel apporte acidité et fraîcheur pour équilibrer le gras des biscuits lors d'un brunch sucré-salé.
Comme accompagnement, un fromage frais fouetté au citron vert ou une crème légère au mascarpone tempère la sécheresse et amplifie la gourmandise grâce à la vivacité acidulée.
En fin de menu, un dessert fruité aux poires pochées renforce la rondeur vanillée tout en prolongeant la texture fondante.
Conservation
Pour préserver la croustillante des biscuits aux noisettes, il est conseillé de les conserver dans une boîte hermétique, à température ambiante, pendant une durée maximale de 7 jours. Évitez de les exposer à l'humidité, car cela pourrait altérer leur texture et provoquer un ramollissement.
De plus, étant donné leur teneur en beurre et en noisettes, ils sont sensibles à l'acidité et à la lumière, ce qui peut affecter leur goût.
Pour une conservation prolongée, envisagez de les congeler dans un sac hermétique, où ils peuvent se garder jusqu'à 3 mois sans perdre leur qualité.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des noisettes et du gluten ; pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine d'amande et pour une alternative sans fruits à coque, optez pour des graines de tournesol.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle friable et ne s'assemble-t-elle pas en boule après le mélange?
Pourquoi les biscuits s'étalent-ils excessivement à la cuisson et deviennent-ils trop fins?
Pourquoi la texture intérieure des biscuits reste-t-elle trop humide ou pâteuse après cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
