Quatre-quarts aux pommes caramélisées

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez le moule à cake individuel avec une partie du beurre, puis farinez-le et tapissez éventuellement le fond de papier cuisson. Laissez-le à température ambiante pendant la préparation.

Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en dés réguliers de 5 mm. Essuyez-les rapidement avec un torchon propre pour retirer l’excès d’humidité.

Faites chauffer une autre partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Quand il mousse, ajoutez une partie du sucre puis les dés de pomme, en une seule couche si possible. Laissez colorer 2 à 3 minutes sans remuer, puis mélangez délicatement et poursuivez 2 minutes, jusqu’à une teinte ambrée et des bords fondants. Retirez du feu et étalez les pommes sur une assiette.

Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le reste du sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et légèrement pâle. Incorporez le reste du beurre fondu et tiédi ainsi que l’extrait de vanille, avec une spatule, sans sur-travailler la préparation.

Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les en deux fois avec une maryse, en soulevant la pâte. Mélangez juste assez pour obtenir une préparation homogène, lisse et légèrement épaisse, sans la battre.

Réservez une partie des pommes caramélisées pour la décoration. Incorporez délicatement le reste à la pâte avec des mouvements enveloppants, sans briser les dés. Si la pâte semble trop épaisse, raclez les parois du saladier et intégrez soigneusement les restes de pâte.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule humide. Parsemez les pommes réservées sur le dessus, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.

Enfournez sur une grille au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et légèrement brillante. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium.

Sortez le quatre-quarts du four et laissez-le reposer dans son moule 10 minutes. Démoulez-le ensuite sur une grille. Laissez-le tiédir complètement pour le servir froid, ou attendez 15 minutes pour le déguster tiède.