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La crème de marrons est une préparation sucrée à base de marrons pochés dans un sirop, puis mixés avec de la vanille. Cette version donne une texture lisse et épaisse, encore assouplie par le sirop avant de prendre davantage de corps au réfrigérateur. Le tamisage élimine les derniers morceaux et permet d’obtenir une crème particulièrement homogène. Elle se sert sur des tartines, avec des crêpes ou des biscuits, et peut aussi entrer dans la composition de desserts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l’eau dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et chauffez à feu moyen en remuant doucement. Arrêtez lorsque le sucre est dissous et que le sirop frémît, sans coloration ni caramel.
Incorporez les marrons dans le sirop chaud et cassez légèrement les plus entiers à la spatule. Maintenez un petit frémissement et laissez pocher 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps : ils doivent s’assouplir sans se défaire complètement.
Hors du feu, ajoutez l’extrait de vanille et laissez tiédir quelques minutes. Transférez dans le bol d’un mixeur, réduisez par courtes impulsions, puis mixez en continu en raclant les parois si nécessaire, jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
Passez la purée au tamis ou au chinois en pressant avec le dos d’une cuillère. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez la crème au réfrigérateur plusieurs heures. Servez-la ou mettez-la en bocaux stérilisés.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec des biscuits sablés ou des crêpes, dont le croustillant contraste avec sa texture lisse. Une glace à la vanille ou un yaourt grec apporte de la fraîcheur. Un vin liquoreux accompagne sa douceur, tandis qu’une tranche de foie gras poêlée crée un contraste salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la crème refroidir complètement, puis placez-la dans un bocal en verre propre et hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve deux à trois semaines ; ses arômes de vanille s’intensifient après quarante-huit heures de repos. Si le récipient n’est pas rempli, filmez au contact pour éviter la croûte en surface. Pour une conservation de plusieurs mois, congelez-la dans un sac ou un petit bac, puis décongelez seulement la quantité nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
