Goûter

Crème de marrons onctueuse à la vanille

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 6h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez l’eau dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et chauffez à feu moyen en remuant doucement. Arrêtez lorsque le sucre est dissous et que le sirop frémît, sans coloration ni caramel.
2

Incorporez les marrons dans le sirop chaud et cassez légèrement les plus entiers à la spatule. Maintenez un petit frémissement et laissez pocher 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps : ils doivent s’assouplir sans se défaire complètement.
3

Hors du feu, ajoutez l’extrait de vanille et laissez tiédir quelques minutes. Transférez dans le bol d’un mixeur, réduisez par courtes impulsions, puis mixez en continu en raclant les parois si nécessaire, jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
4

Passez la purée au tamis ou au chinois en pressant avec le dos d’une cuillère. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez la crème au réfrigérateur plusieurs heures. Servez-la ou mettez-la en bocaux stérilisés.

💡 Astuce du chef

Surveillez le sirop : arrêtez l’ébullition dès les premiers fils pour éviter un caramel trop épais.
Maintenez un frémissement doux lorsque les marrons cuisent pour limiter l’éclatement des morceaux.
Laissez la préparation tiédir avant le mixage, procédez par impulsions courtes et raclez régulièrement les parois.
Si la purée paraît pâteuse, ajoutez progressivement un peu d’eau tiède pour ajuster la texture.
Ajoutez la vanille hors du feu et goûtez progressivement afin qu’elle ne masque pas le goût des marrons.
Passez la crème au tamis fin si de petits morceaux persistent.
Laissez-la refroidir à température ambiante sans la couvrir immédiatement pour éviter la condensation.
Un récipient peu profond accélère le refroidissement au réfrigérateur.
Conservez la crème dans un bocal propre et bien fermé pour préserver sa fraîcheur et faciliter le service.

Nutrition (pour 100g)

155

kcal

Prot.

37g

Gluc.

Lip.

Fibres