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Ce moelleux associe la poudre d’amande, le beurre, le lait entier et la cannelle dans une pâte épaisse, cuite dans un moule de 18 à 20 cm. Sa mie doit rester tendre, avec une surface dorée et un parfum marqué d’amande et d’épice. Le gâteau se déguste tiède ou refroidi, seul ou accompagné d’un fruit, d’une boisson chaude ou d’un cidre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer et fariner légèrement un moule de 18 à 20 cm de diamètre, ou tapisser le fond et les parois de papier cuisson en le pressant pour éviter les plis.
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux dans une petite casserole ou par pulsions de 10–15 secondes au micro‑ondes, jusqu'à ce qu'il soit liquide mais non brûlé ; laisser tiédir quelques minutes.
Dans un grand saladier, tamiser la farine restante avec la levure, puis ajouter la poudre d'amandes, le sucre et la cannelle. Mélanger pour répartir les poudres sans laisser de poches de cannelle.
Casser l'œuf dans un bol, le battre légèrement à la fourchette, puis l'ajouter aux poudres avec le beurre fondu tiède. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et sans grumeaux, sans insister davantage.
Verser le lait entier en filet tout en remuant, par petites quantités. La pâte doit rester épaisse mais coulante, suffisamment souple pour tomber de la cuillère sans devenir liquide ni pâteuse.
Transférer la pâte dans le moule préparé, racler le saladier avec une spatule et lisser la surface. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. Le dessus doit dorer régulièrement ; au centre, la lame d'un couteau ressort propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Le laisser refroidir presque complètement avant de le trancher.
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Servez-le avec un vin doux naturel ou un cidre demi-sec, dont l'acidité équilibre le sucre et le beurre. Une salade d'agrumes et de roquette apporte de la fraîcheur. Avec un café moka, un thé noir épicé, une compote de poires vanillée ou de la crème fraîche épaisse, ses notes d'amande et de cannelle restent bien présentes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique. Le lendemain, les parfums de cannelle et d'amande sont plus présents. Pour garder la mie souple plusieurs jours, enveloppez-le de film étirable au contact, en protégeant les faces entamées. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sac en chassant l'air, puis laissez-les décongeler quelques heures à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
