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Cette tarte briochée associe une pâte levée au lait, au beurre et à l’œuf à des pralines roses concassées. La mie, souple et légèrement dorée, contraste avec les éclats sucrés et croquants qui fondent en partie à la cuisson. Elle se sert tiède ou à température ambiante, au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez le lait à peine tiède, entre 30 et 35 °C. Émiettez-y la levure fraîche et laissez reposer 8 à 12 minutes, jusqu’à l’apparition d’une légère mousse en surface.
Versez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et le sel à distance l’un de l’autre, creusez un puits, cassez l’œuf au centre, puis versez progressivement le mélange lait-levure en mélangeant à la spatule.
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez-la à la main ou au crochet, à vitesse moyenne, pendant 8 à 10 minutes. Elle doit être souple, homogène, légèrement collante, lisse et élastique ; elle reprend sa forme sous le doigt.
Coupez une partie du beurre en petits morceaux bien ramollis et incorporez-la progressivement en continuant de pétrir. Attendez qu’elle soit complètement intégrée : la pâte devient brillante et extensible.
Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un linge humide ou d’un film plastique, puis laissez lever environ 1 h 30 dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.
Dégazez délicatement la pâte avec la paume, puis étirez-la ou abaissez-la en disque en conservant une bordure un peu plus épaisse. Beurrez le moule à tarte de 20 cm avec le reste du beurre, foncez-le et remontez légèrement sur les bords.
Répartissez les pralines roses concassées en couche régulière. Réservez une petite poignée pour les parsemer après cuisson si vous souhaitez conserver un contraste croquant.
Couvrez la tarte d’un torchon propre et laissez-la effectuer une seconde pousse d’environ 30 minutes à température ambiante. La pâte doit regonfler légèrement et devenir plus moelleuse au toucher.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et n’ouvrez pas le four pendant les premières 20 minutes.
Enfournez la tarte et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et la pâte bien gonflée. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule pendant 15 minutes. Démoulez délicatement, puis servez-la tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un expresso court ou un thé noir Assam, dont l’amertume équilibre la douceur des pralines. Une salade d’agrumes à l’orange sanguine et à l’estragon, une compotée de poires à la vanille et au citron ou un sorbet citron-basilic apportent fraîcheur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique. Les pralines peuvent ramollir la pâte avec le temps. Le lendemain, un passage rapide au four lui rendra de la souplesse et réveillera le goût du sucre cuit. Pour une conservation plus longue, enveloppez les parts individuellement et placez-les dans un sac bien fermé au congélateur. Laissez-les revenir naturellement à température ambiante, puis réchauffez la brioche quelques instants à chaleur douce pour retrouver une pâte légère et des pralines plus croquantes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
