Merci !
Les pétales de rose cristallisés sont des fleurs enrobées de sirop puis séchées, avec une finition sucrée qui devient légèrement croquante. Le jus de citron parfume peu la préparation, mais contribue à préserver la couleur et à limiter la cristallisation du sirop. Ils se dégustent tels quels ou servent à décorer une tarte, une panna cotta ou une autre pâtisserie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Inspecter chaque pétale et ôter les tiges ou parties abîmées. Rincer délicatement sous un filet d’eau froide, les étaler dans une passoire fine, puis les tapoter avec un torchon propre ou du papier absorbant sans les écraser.
Mesurer l’eau et le jus de citron dans une petite casserole, puis ajouter le sucre en réserver une partie pour l’enrobage. Porter doucement à frémissement sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à dissolution complète du sucre et obtention d’un sirop léger. Ajouter le citron dès le départ.
Baisser le feu jusqu’à maintenir un petit bouillonnement doux. Immerger délicatement les pétales un par un avec une cuillère trouée ou une pince fine, puis laisser pocher sur feu très doux pendant environ 8 à 12 minutes. Remuer doucement la casserole sans froisser les pétales.
Retirer les pétales avec une écumoire fine sans les serrer, puis les disposer sur une grille posée au-dessus d’une plaque. Laisser égoutter 15 à 20 minutes, retourner délicatement chaque pétale et poursuivre le séchage jusqu’à ce qu’ils tiennent légèrement sous les doigts sans être cassants.
Lorsque les pétales sont encore légèrement collants mais tièdes, les saupoudrer avec le sucre réservé ou les y plonger brièvement. Les laisser sécher complètement à température ambiante sur la grille pendant plusieurs heures, jusqu’à obtention d’un croquant délicat, puis les placer dans une boîte hermétique séparés par du papier sulfurisé.
Nos boissons du moment
Granité givré au citron vert et menthe fraîche
Trou normand givré au Calvados
Hypocras Médiéval au Miel et Épices
Cocktail Multi-fruits Solaire et Acidulé
Lacryma-Christi : L'Essence du Vésuve
Punch au melon givré et menthe fraîche
Citron bleu frappé à la menthe fraîche
Vin de Sureau Pétillant et Parfumé
Pomme-cannelle glacée aux framboises acidulées
Chocolat chaud à la vanille
Lait de poule musqué
Sangria Blanche Pétillante et Menthe Fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé vert au jasmin peu tannique, dont la fraîcheur accompagne la rose. Des sablés bretons légèrement salés contrastent avec leur douceur. Ils décorent aussi une panna cotta vanillée, une compote de poire acidulée ou un dessert aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pétales parfaitement secs à température ambiante, dans une boîte en métal ou un bocal en verre bien sec, à l’abri de l’humidité. Glissez du papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu’ils ne collent. Leur parfum gagne en intensité le lendemain, mais dégustez-les dans les deux semaines. La congélation est déconseillée : elle peut briser le sucre et ternir les pétales.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
