Pétales de rose cristallisés et craquants

Préparation

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   Inspecter chaque pétale et ôter les tiges ou parties abîmées. Rincer délicatement sous un filet d’eau froide, les étaler dans une passoire fine, puis les tapoter avec un torchon propre ou du papier absorbant sans les écraser.
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   Mesurer l’eau et le jus de citron dans une petite casserole, puis ajouter le sucre en réserver une partie pour l’enrobage. Porter doucement à frémissement sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à dissolution complète du sucre et obtention d’un sirop léger. Ajouter le citron dès le départ.
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   Baisser le feu jusqu’à maintenir un petit bouillonnement doux. Immerger délicatement les pétales un par un avec une cuillère trouée ou une pince fine, puis laisser pocher sur feu très doux pendant environ 8 à 12 minutes. Remuer doucement la casserole sans froisser les pétales.
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   Retirer les pétales avec une écumoire fine sans les serrer, puis les disposer sur une grille posée au-dessus d’une plaque. Laisser égoutter 15 à 20 minutes, retourner délicatement chaque pétale et poursuivre le séchage jusqu’à ce qu’ils tiennent légèrement sous les doigts sans être cassants.
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   Lorsque les pétales sont encore légèrement collants mais tièdes, les saupoudrer avec le sucre réservé ou les y plonger brièvement. Les laisser sécher complètement à température ambiante sur la grille pendant plusieurs heures, jusqu’à obtention d’un croquant délicat, puis les placer dans une boîte hermétique séparés par du papier sulfurisé.