Tarte briochée aux pralines roses

Préparation

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   Chauffez le lait à peine tiède, entre 30 et 35 °C. Émiettez-y la levure fraîche et laissez reposer 8 à 12 minutes, jusqu’à l’apparition d’une légère mousse en surface.
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   Versez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et le sel à distance l’un de l’autre, creusez un puits, cassez l’œuf au centre, puis versez progressivement le mélange lait-levure en mélangeant à la spatule.
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   Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez-la à la main ou au crochet, à vitesse moyenne, pendant 8 à 10 minutes. Elle doit être souple, homogène, légèrement collante, lisse et élastique ; elle reprend sa forme sous le doigt.
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   Coupez une partie du beurre en petits morceaux bien ramollis et incorporez-la progressivement en continuant de pétrir. Attendez qu’elle soit complètement intégrée : la pâte devient brillante et extensible.
5. 5
   Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un linge humide ou d’un film plastique, puis laissez lever environ 1 h 30 dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.
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   Dégazez délicatement la pâte avec la paume, puis étirez-la ou abaissez-la en disque en conservant une bordure un peu plus épaisse. Beurrez le moule à tarte de 20 cm avec le reste du beurre, foncez-le et remontez légèrement sur les bords.
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   Répartissez les pralines roses concassées en couche régulière. Réservez une petite poignée pour les parsemer après cuisson si vous souhaitez conserver un contraste croquant.
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   Couvrez la tarte d’un torchon propre et laissez-la effectuer une seconde pousse d’environ 30 minutes à température ambiante. La pâte doit regonfler légèrement et devenir plus moelleuse au toucher.
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   Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et n’ouvrez pas le four pendant les premières 20 minutes.
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    Enfournez la tarte et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et la pâte bien gonflée. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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    Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule pendant 15 minutes. Démoulez délicatement, puis servez-la tiède ou à température ambiante.