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Ces crêpes associent la farine de châtaigne, au parfum légèrement noisetté et à la douceur naturelle, à la farine de blé, qui apporte de la souplesse à la pâte. Le beurre fondu et le repos de 30 minutes donnent des crêpes tendres, aux bords dorés et au centre moelleux. Elles se servent au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert, avec une garniture fruitée, du miel ou simplement nature.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez les farines de châtaigne et de blé dans un grand saladier. Ajoutez le sel, puis tamisez l’ensemble en cassant les éventuels paquets.
Formez un puits au centre des farines tamisées, puis cassez-y l’œuf. Incorporez-le au fouet par mouvements circulaires, sans laisser de pâte sèche sur les bords.
Versez progressivement le lait en fouettant. Réservez-en une partie pour ajuster la pâte après le repos, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation fluide et sans grumeaux.
Incorporez le sucre, puis ajoutez une partie du beurre fondu tiède en filet. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et brillante, en raclant les bords du saladier.
Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Elle doit épaissir légèrement pendant que les farines s’hydratent.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec le reste du beurre, à l’aide d’un tampon imbibé, puis essuyez l’excédent avant de cuire les crêpes.
Si la pâte a épaissi, détendez-la avec le lait réservé. Versez une louche au centre de la poêle chaude, puis inclinez et tournez la poêle pour former un disque fin et régulier.
Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que les bords dorent et que la surface perde son aspect brillant. Glissez une spatule dessous pour détacher la crêpe, puis retournez-la délicatement.
Poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes sur l’autre face, selon l’intensité du feu, jusqu’à obtenir une couleur ambrée et des bords légèrement croustillants. Le centre doit rester moelleux.
Empilez les crêpes sur une assiette chaude et couvrez-les d’un torchon propre. Servez immédiatement avec du miel, une confiture fruitée ou des fruits frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crêpes avec une compote de pommes acidulées ou un coulis de fruits rouges, dont la fraîcheur équilibre la douceur de la châtaigne. Une crème fraîche légère ou un fromage blanc vanillé apporte de l’onctuosité. Un cidre brut ou un thé noir accompagne bien leurs notes torréfiées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Empilez les crêpes sur une assiette dès la fin de la cuisson, puis enveloppez-les de film étirable pour limiter le dessèchement des bords. Placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Pour une conservation plus longue, séparez-les avec des feuilles de papier sulfurisé avant de les congeler. Réchauffez-les doucement à la poêle avec une noisette de beurre pour leur rendre du moelleux et un peu de croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
