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Ce moelleux associe une pâte au yaourt, des mirabelles coupées en deux et des amandes effilées. Le yaourt apporte une mie souple, tandis que les fruits l’humidifient et parfument le gâteau pendant la cuisson. Les amandes, déposées sur le dessus, ajoutent une texture croquante. La vanille complète le parfum des mirabelles sans masquer leur légère acidité. La pâte se prépare dans un seul saladier ; le gâteau peut être servi tiède ou refroidi, au goûter comme en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Préparez un moule à cake ou rond en le beurrant puis en le farinant légèrement.
Dans un grand saladier, versez le yaourt nature et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement aérienne ; les grains de sucre ne doivent plus être perceptibles.
Cassez l’œuf dans le mélange, ajoutez l’extrait de vanille et battez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement mousseuse.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, en réservant une partie de la farine pour les mirabelles. Incorporez progressivement le reste à la spatule, par mouvements enveloppants, jusqu’à disparition des grumeaux.
Versez l’huile en filet tout en remuant. Arrêtez dès que la pâte est lisse et brillante ; elle doit être fluide, mais assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère.
Rincez les mirabelles et séchez-les. Coupez-les en deux, retirez les noyaux puis, si elles sont très juteuses, laissez-les égoutter quelques minutes sur du papier absorbant.
Enrobez légèrement les demi-mirabelles de la farine réservée, puis incorporez-les délicatement à la pâte avec une spatule. Répartissez les fruits sans les écraser.
Versez la pâte dans le moule et égalisez la surface avec la spatule. Parsemez uniformément les amandes effilées sur le dessus.
Enfournez au centre du four et faites cuire environ 25–35 minutes, selon le moule utilisé. Le couteau ou le cure-dent doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses ; surveillez aussi la coloration.
Laissez tiédir le gâteau dans le moule une dizaine de minutes, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le refroidir complètement ou servez-le tiède, nature ou avec un filet de miel ou un peu de yaourt.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un yaourt épais vanillé ou une boule de glace au miel, qui renforcent sa douceur. Un thé vert ou blanc apporte une note végétale légère. Une salade de jeunes pousses au citron et fromage frais, ou une salade de chèvre frais, miel et noix avant le dessert, crée un contraste plus acidulé ou salé-sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, les mirabelles auront diffusé davantage de jus dans la mie, mais les amandes perdront progressivement leur croquant. Pour une conservation plus longue, placez les tranches dans un sac de congélation et congelez-les jusqu’à trois mois. Sortez le gâteau deux heures avant de le déguster et laissez-le revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
